豆腐☆玄米パン
ひろむず
作り方
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1
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絹ごし豆腐は、パックから出して水分ごと 耐熱容器などにあけて、レンジで約30秒ほど温める。
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3
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強力粉〜ドライイーストまでボウルに入れて、スケッパーなどでよく混ぜる。
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4
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絹ごし豆腐を入れ、よく混ぜる。
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5
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ぬるま湯大さじ2を入れ、よく混ぜる。
その後、小さじ1ずつ生地の硬さを見ながら入れていく。
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6
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私は、大さじ2プラス小さじ2を入れ、計４０cc入れました。台に移し、叩きつけたり伸ばしたりして 捏ねていきます。
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7
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この状態になったら、生地をボウルに戻して、オリーブオイル大さじ1を入れます。
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8
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全体に混ぜて、再び台に移して捏ねます。この状態になったら、捏ねあがりです。
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9
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ボウルに入れ、周りの温度を30度くらいに保って、2倍くらいに膨らむまで発酵させる。(一時発酵)
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指をいれて、生地が戻らずこの状態になれば ボウルから取り出し、軽く空気を抜く。2分割して、丸めて、ベンチタイム。
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約15分後。
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生地を綿棒で楕円にし、長い方の左右を内側に折る。
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追ったところをくっ付け、閉じ目をしっかり合わせる。
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ひっくり返して形を整える。
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オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、周りの温度を35度くらいに保ち2倍の大きさになるまで二時発酵。２００度余熱開始。
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200度で10分。180度で5分。お手持ちのオーブンの様子で調整なさってください。私は3分前で天板の前後を返しています。
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冷めてからカットする。むっちりしているので、スライスしやすいです。
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ちゃことゆうなさんレシピID：1531078「体が喜ぶ♡アボカドひじきのマクロビサンド」にぴったり♪
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まあくんのおくさんレシピID：1037256「鶏胸肉※蓮根※水菜の簡単サラダ和え」にも合います♪
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マイレシピID:1253451「バナナ☆はったい粉クリーム」をのせても〜♪冷やしバナナでどうぞ♪麦の香りが合います。
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今回使用した玄米粉です。富澤商店で購入しました。
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２０１２・８・３の日記にて、玄米粉がない場合の作り方を書かせて頂きました。
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まあくんのおくさんが玄米粉の代わりに、玄米ご飯で作って下さいました。写真は一次発酵後。玄米のつぶつぶが見えます♪
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こちら、焼き上がりの断面写真です♪玄米のつぶつぶが見えますが、食べるとつぶつぶを感じないとのことです！ふっくら美味しそう
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まあくんのおくさん、お写真提供、ありがとうございました！
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２０１３．１０．２に話題入りすることが出来ました。
作ってくださった方々ありがとうございます！
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コツ・ポイント
●豆腐150ｇパックからそのままお皿にあけると、水分量含め、およそ155グラムになります。調整水を加える時の参考になさってください。
●個数、成形はお好みでどうぞ。
●個数、成形はお好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
ちゃことゆうなさんの「体が喜ぶ♡アボカドひじきのマクロビサンド」ID1531078を是非玄米パンで食べたい、と思い、私の好きなパン素材である豆腐も加えてみたところ、むっちりと弾力ある食べやすいパンが出来ました。
