簡単♪水分塩分控えめシンプル塩麹の作り方

塩分約8%｡そのまま食べてもほどよい位の塩加減です。
※米麹200g・塩 50g・水250mlで作ると、塩分10%に｡

※米麹は表示より大抵多く入っていて、一割位多いこともザラ。
200g→235gのことも！米麹の分量は量ってみて下さいね。

塩分8〜10%
麹220g
・塩 45g
・水275～330ml

麹235g
・塩 47g
・水290～350ml

板麹なら、袋の口を開けずにそのままよくほぐして容器にあける。※素手で混ぜなくても大丈夫。
塩と水を加え、よく混ぜる。

はじめのうちはガスが出るので、密閉しないでおく。
ふたを閉めずにおくか、布などをかぶせて。
私はレンジ用の容器を利用。

※水が少なすぎ…？と毎度思うのですが。
一旦米麹が水を吸収しますが、それからじわじわと水気が出てとろりとしてきます。

常温に置き、一日一回位かき混ぜる。とろみと香りが少しずつ出てきます。
５日から一週間位で、味見しつつ使い始めます。

※気温が35℃になるような時期は、傷まないよう注意して。
熟成も早いので、私は2、3日で早めに冷蔵庫に入れてしまいます。

できあがったら、密封容器で冷蔵保存。
冷蔵庫でもゆっくり熟成は進みます。
私は2ヶ月ぐらいで使い切っています。

発酵力が強く、扱いやすい米麹。まず失敗なくできます♪
※納豆の近くと、夏場のお弁当にそのまま使うのは避けて。

3合に約大さじ1 の塩麹を加えてご飯を炊くと、古米もふっくら・もっちり美味に♪
※炊き上がった後に混ぜるのは×NGです。

塩麹以上に簡単で使いやすいです！初めてにオススメ♪
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トマトをプラスして、おもてなしにも♪

米麹とお湯だけで作れます。とっても甘～いできあがり！
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米麹パワーで、栗の渋皮煮も簡単にできました♪
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