鶏皮の甘辛
HIROマンマ
作り方
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1
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鶏皮の脂肪がついていたら取り除き、皮を適当な大きさに切ります。
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2
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フライパンを火にかけ、鶏皮を入れて炒めます。油が出てくるのでそのつどキッチンペーパーで拭き取ります。
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3
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弱火でじっくり炒めていきます。どんどん油が出るのでそのたびに拭き取ります。
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4
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10分程じっくり炒めていくとこんがりと焼き色がついてきます。
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5
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カリカリになってきたら、酒、みりん、砂糖、醤油を加えます。
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7
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水分が飛び、ツヤツヤに照りが出てきたら完成です☆
※甘辛味もいいですが、シンプルに塩コショウ味も美味しいです♪
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8
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2014.2.20トップ写真差し替えました。
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コツ・ポイント
手順②～④では、じっくり炒めて鶏皮の脂を出します。油がでてきたら、そのつど丁寧にキッチンペーパーで拭き取ります。これで皮の臭みが取れます。じっくりと炒めてカリカリにするのがコツです♪手順⑥⑦で煮汁をしっかると煮詰めるのもポイントです。
このレシピの生い立ち
わが家では、鶏の皮が苦手で取り除くことがよくあります。鶏ハムを作る時も皮が余ります。そんな鶏皮だけを冷凍保存しておき、ある程度鶏皮がたまったら作っている料理です。
HIROマンマ
