基本の塩麹

下準備
乾燥米麹をほぐす。
水を沸騰させ、塩を完全に溶かす。

熱湯が60℃になったら、ほぐした乾燥米麹に入れ、2〜3時間常温保存する。

少し水分を吸って膨らんでいるが、まだ
芯がある状態。
1日1回かきまわし常温保存。熟成を待つ。

６日後。お米の形はほぼなくなり、蓋を開けた時にお米の香りとほのかな発酵臭がする。
できあがり。
→今後は冷蔵庫で保管。