コアユ（小鮎）の山椒煮

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   コアユと山椒は洗って水を切っておきます。

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   鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないようにコアユをパラパラと入れます。

3. 3

   

   はじめは強火で、沸騰したら沸騰が続く程度に火加減し、約１５分ぐつぐつ。コアユがしまってきたら山椒を入れます。

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   煮汁が少なくなったところでみりんを入れ、鍋返しをします。蓋はせず、煮汁を絡ませながら煮詰めたら完成。熱いうちに器へ。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち