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簡単リンクコアユ（小鮎）の山椒煮
作り方
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1
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コアユと山椒は洗って水を切っておきます。
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2
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鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないようにコアユをパラパラと入れます。
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3
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はじめは強火で、沸騰したら沸騰が続く程度に火加減し、約１５分ぐつぐつ。コアユがしまってきたら山椒を入れます。
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4
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煮汁が少なくなったところでみりんを入れ、鍋返しをします。蓋はせず、煮汁を絡ませながら煮詰めたら完成。熱いうちに器へ。
コツ・ポイント
春～夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。サッと炊いて汁を煮詰めるこのレシピはとっても簡単。山椒の香りで生臭みが気にならず、甘過ぎないのでたくさん食べられます。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 1905684
公開日 : 14/11/17
更新日 : 14/11/17
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
2020/08/29
2019/08/15
つくれぽ有難うございます！照りっと色づいて美味しそうですね♪
2017/07/18
つくれぽ有難うございます♪ふっくら柔らか美味しそうですね！
2017/07/07
つくれぽ有難うございます♪今年もつややかで美味しそうですね！