コアユ（小鮎）の山椒煮

コアユと山椒は洗って水を切っておきます。

鍋に砂糖・しょうゆ・酒を入れて沸騰させ、できるだけ沸騰を止めないようにコアユをパラパラと入れます。

はじめは強火で、沸騰したら沸騰が続く程度に火加減し、約１５分ぐつぐつ。コアユがしまってきたら山椒を入れます。