コアユ（小鮎）の甘酢煮
Description
コアユをさっぱり＆あっさりいただくなら甘酢煮。コアユ本来の味と柔らかさが存分に楽しめ、食欲をそそる一品です。
滋賀県漁連
材料
（１鉢分）
コアユ
250g
砂糖
75g
酢
50ml
薄口しょうゆ
50ml
酒
50ml
みりん
50ml
作り方
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1
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コアユは洗って水切りしておきます。
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2
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全ての調味料を鍋に入れて沸騰させ、コアユをパラパラと入れます。
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3
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再度沸騰したら沸騰の続く程度の火加減で、煮汁が1/2になるくらいまで煮ていきます。
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4
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コアユが色づき始めたら火を止め、熱いうちに器へ移しましょう。
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コツ・ポイント
春～夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。甘酢煮は、汁を煮詰めすぎず、コアユの色が変わったら火を止めるのがポイント。柔らかく甘酸っぱい仕上がりで、食欲のない時でも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)
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滋賀県漁連
