コアユ（小鮎）の天ぷら
滋賀県漁連
作り方
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1
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コアユは塩をふって、青とうがらしはへたをとり、縦に切り目を入れて種を出しておきます。
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2
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卵と冷水を合わせてよく溶き混ぜ、ふるった小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合わせて衣を作ります。
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3
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油を170～180℃に熱し、コアユに片栗粉をまぶしてから②の衣をつけてカラリと揚げます。
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4
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油の温度を少し下げて、とうがらしを色よく揚げます。塩とうまみ調味料を合わせたうまみ塩を添えます。
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コツ・ポイント
春～夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。ホクホクの食感とほろ苦さがくせになる美味しさ。カルシウムもたっぷり♪
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 小島朝子 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
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滋賀県漁連
