コアユ（小鮎）の南蛮漬け

1. 1

   コアユは塩水でよく洗い、水切りしておきます。

2. 2

   コアユに小麦粉をまぶしたら、すぐに熱した揚げ油に投入。カラリとするまでしっかり揚げます。

3. 3

   とうがらしは種を取って小口切りに。たまねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにします。

4. 4

   鍋に三杯酢（酢・砂糖・濃口しょうゆ）と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したらとうがらしを入れて火を止めます。

5. 5

   揚げたコアユに④をかけ、たまねぎを入れて混ぜて青ねぎを散らします。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち