コアユ(小鮎)の南蛮漬け

コアユ(小鮎)の南蛮漬け

Description

三杯酢の上品な風味でさっぱりいただくコアユ料理。小アジの南蛮漬けの様に、骨が気になることもありません♪

材料 (4人分(写真は2人分))

コアユ
150g
少々
小麦粉
カップ1/4(25g)
適量
たまねぎ
50g
1本
50ml
砂糖
大さじ1
大さじ1

作り方

1

コアユは塩水でよく洗い、水切りしておきます。

2

コアユに小麦粉をまぶしたら、すぐに熱した揚げ油に投入。カラリとするまでしっかり揚げます。

3

とうがらしは種を取って小口切りに。たまねぎは薄切り、青ねぎは小口切りにします。

4

鍋に三杯酢(酢・砂糖・濃口しょうゆ)と煮出し汁を合わせて火にかけ、沸騰したらとうがらしを入れて火を止めます。

5

揚げたコアユに④をかけ、たまねぎを入れて混ぜて青ねぎを散らします。

コツ・ポイント

春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。コアユの栄養とお酢のパワーが、夏の疲労回復にぴったり!な南蛮漬けです。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 1907204 公開日 : 14/11/17 更新日 : 14/11/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

14 (12人)

2021/06/26

写真

リピです!アユは柔らかくて、骨もほとんど気にならなくて美味しかったです

だいぽよ☆

2021/06/07

写真

さっぱり美味しく頂きました(^^)

だいぽよ☆

2020/05/28

写真

小鮎お値打ちに販売していましたので作ってみました!酸味がいいですね!

クック6RCRCX☆

2020/05/25

写真

初めてコアユを調理♪ホントに骨まで柔らかくて美味しかった~♪

のむらちゃん

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