コアユ(小鮎)のエスカベージュ

コアユ(小鮎)のエスカベージュ

Description

滋賀の地魚・コアユをフレンチ風マリネでおしゃれにいただきます。レモンの風味でさっぱり♪白ワインともよく合います!

材料 (4人分(写真は2人分))

コアユ
150g
少々
こしょう
少々
小麦粉
大さじ2と1/2
適量
たまねぎ
25g
少々
1/4個分
☆酢
25ml
☆塩
小さじ1/2
☆砂糖
小さじ1
☆こしょう
少々

作り方

  1. 1

    コアユは洗って水切りし、塩・こしょうしておき、たまねぎ・パセリはみじん切りにします。

  2. 2

    ☆の調味料を合わせておきます。

  3. 3

    コアユに小麦粉をつけ、170℃の油でこんがりと揚げます。

  4. 4

    熱いうちに②の調味料に漬け、みじん切りにしたたまねぎを混ぜてしばらくおきます。

  5. 5

    冷めたら、レモン汁・パセリをふりかけて完成です。

コツ・ポイント

春~夏に琵琶湖でとれる「コアユ」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと食べられます。酸味とコアユのほろ苦さが食欲を刺激し、夏バテ解消にも一役買ってくれそうです。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 小島朝子 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 1907559 公開日 : 14/11/17 更新日 : 14/11/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
写真

2018年3月24日

絶品でした! ごちそう様でした。

つくれぽ有難うございます!とってもお洒落!美味しそうです~♪

写真

2017年7月18日

初れぽ

調味料に浸けることで小鮎の生臭さがなくなりさっぱり初夏の味♪

つくれぽ有難うございます!涼しげで食欲がわいてきますね~♪

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