フライパンで焼き肉まん。

［生地を作る］生地の薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、万能こし器を通して大きめのボールにふるい入れる。

残りの生地の材料を加え、水95mℓを少しずつ回し入れながら、手で大きく混ぜる。

全体になじんだら更に指先でつかむようにしながら生地を練り合わせる。生地がまとまりにくければ水小さじ１を加えて更に練る。

片方の手で生地の手前を押さえ、もう片方の手で生地をつかみ、手のひらの付け根でぐっと押しつけるようにして向こうにのばす。

生地を手前に折り返し、90度回転させては同じようにこねる作業を３分ほどくりかえす。

なめらかになったら丸くまとめボールに戻し入れる。乾燥しないようにラップをかけ室温に30分から1時間置く。

残りのたねの材料を加えて手で軽く混ぜ、水大さじ３を少しずつ回し入れながら、練り混ぜる。

全体に水分がなじんだら、バットに移して平らにならし、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上冷やす。

＊たねは水を加えてやっと形作れるくらいの柔らかさに。この水分が焼きあがった時にジュワーっとあふれ出す肉汁のもとに！

［生地をのばす］ねかせた生地を作業台にのせる。生地に打ち粉用の薄力粉をふり、長さ18㎝くらいの棒状にのばす。

包丁で８等分に切る。

１切れを切り口を上にして持ち生地のまわりを下に引っ張るようにして中心で集め、合わせ目を指でしっかりと閉じる。

生地１個を、手のひらの付け根で押さえ平らにする。麺棒を生地の向こう側から中心まで転がして押しのばす。

少しずつ生地を回転させながら同様に伸ばして直径約8㎝の円形にする。中心より薄くなるように伸ばすとたねが包みやすくなる。

生地が麺棒にくっつくようなら、生地に打ち粉用の薄力粉をふる。残りも同様に伸ばす。

右手の親指と人差し指で、生地の緑の一点をつまむ。親指は動かさず人差し指で向こう側の生地を引っ張りながら寄せる。

小さなひだを作る。生地を時計回りに少しずつ回転させ、同様にひだを作っていく。

この時、たねが飛び出さないように左手の親指で押し込みながら包むとよい。

＊閉じ目を下にして焼くから、ひだが不揃いになっても大丈夫！ただし焼いてるときにたねや肉汁が出ないようしっかり閉じて！

［蒸し焼きにする］フライパンにサラダ油まんべんなくひき、肉まんを閉じ目を下にして間隔をあけて並べる。

生地の中央にゴマをのせ、指で軽く押さえる。中火にかけ１分ほど焼き、水2/3カップを空いているところから注ぎ入れる。

蓋を取り、フライパンの緑から肉まんの表面にかからないようにごま油を回し入れる。

フライパンをゆっくりと回して底全体にごま油をなじませ、1～2分焼く。底がこんがりとしたら焼き上がり。

［♡］冷凍保存もできます！
すぐに食べきれない肉まんは焼いて保存！あら熱をとり１個ずつラップをし密閉できる袋に入れる。

食べるときは、水でさっとぬらしてラップで包み、１個に対してレンジで約１分30秒、上下を返して約１分加熱します。

［♡］余ったたねは、ぎょうざの具として応用したりしても、美味しいですよ！