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野菜を千切り/薄切りにする。キクラゲは水で戻して細切り。
鍋にお湯を沸かし、殻をむいたえびを茹でて引きあげる。続いて豚ひき肉(ざるに入れて茹でると良い)→引きあげる。
アクを取り除き、続けて春雨。3分半後にきくらげを加え30秒茹でたらざるにあげ冷水で洗って水気をぎゅっと絞る。
ボウルに◇をあわせ、<2><3>を入れてよく混ぜる。
パクチーとレモンを添え、各自が好きに使って召しあがれ。
P.96に掲載。