黒米酵母でカンパーニュ
レシピID :191349
新潟の棚田農家直送の黒米でおかゆを作り酵母にしました。
見事なふくらみに大地の力を実感いたしました。
見事なふくらみに大地の力を実感いたしました。
材料 （ 1個 ）
| 粉 | 300g |
| 黒米酵母 | 180g |
| 水 | 30g |
| 塩 | 5g |
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1
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材料すべてをまぜる、もちもちするまで捏ねる。
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2
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密封容器またはボールにいれて乾燥しないようにして一次発酵30℃で7時間（途中でパンチ1回）
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3
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成型が必要ないので、軽く丸めなおして粉をふって二次発酵30℃で1時間半。
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4
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クープを入れてスチームをきかせたオーブンで、250℃で20分、200度で20分焼成。
コツ・ポイント
天然酵母は発酵に時間がかかります。あせらず気長に待つことが大切です。
このレシピの生い立ち
公開日：05/04/06
先日おこしたお粥酵母で焼いてみました。
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