自家製パンチェッタ（豚肉の塩漬け）

豚肉はさっと洗ってキッチンペーパーでよく水気をふき、フォークで数箇所刺して、塩をよくまぶしつけ、ローズマリーをのせる。

キッチンペーパーを2枚下に敷いてから１をのせ、隙間のないよう包みこみ、輪ゴムを2本両端に巻く。3重にしてもよい。

2～3日程そのまま冷蔵庫に入れておく。その間、2回ほどキッチンペーパーを交換して、時々上下をひっくりかえすとよい。注：キッチンペーパーを取り替えないと肉にくっついてしまう可能性有。

S字フックを消毒してから、豚肉にとおし、冷蔵庫の野菜室に5日間くらい吊るして乾燥させる。＊たこ糸を使っても。

熟成後要加熱調理。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サンドイッチ（写真上）、　カルボナーラ、塩焼きそば他いろいろ幅広く利用できます。

～自家製パンチェッタと霜降り白菜の豆鼓蒸焼～☆作り方☆中華鍋でパンチェッタを豆鼓醤（トウチジャン）で炒めたら、白菜をのせ、蓋をして数分蒸焼きにする。うまっ。