自家製パンチェッタ(豚肉の塩漬け)
Description
家庭版簡易バージョン。
材料
(1本分)
作り方
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1
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豚肉はさっと洗ってキッチンペーパーでよく水気をふき、フォークで数箇所刺して、塩をよくまぶしつけ、ローズマリーをのせる。
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2
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キッチンペーパーを2枚下に敷いてから1をのせ、隙間のないよう包みこみ、輪ゴムを2本両端に巻く。3重にしてもよい。
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3
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2~3日程そのまま冷蔵庫に入れておく。その間、2回ほどキッチンペーパーを交換して、時々上下をひっくりかえすとよい。注:キッチンペーパーを取り替えないと肉にくっついてしまう可能性有。
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5
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S字フックを消毒してから、豚肉にとおし、冷蔵庫の野菜室に5日間くらい吊るして乾燥させる。*たこ糸を使っても。
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6
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熟成後要加熱調理。 サンドイッチ(写真上)、 カルボナーラ、塩焼きそば他いろいろ幅広く利用できます。
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7
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~自家製パンチェッタと霜降り白菜の豆鼓蒸焼~☆作り方☆中華鍋でパンチェッタを豆鼓醤(トウチジャン)で炒めたら、白菜をのせ、蓋をして数分蒸焼きにする。うまっ。
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コツ・ポイント
小分けにして冷凍OK。冷蔵庫保存は1週間~10日くらい。
このレシピの生い立ち
あるサイトで見つけた「1ヶ月でできる自家製パンチェッタの本格熟成レシピ」を参考。脱水シートが無かったのでキッチンペーパーと、野菜室に吊るす方法を思いつき、かなり簡略化させたもの。
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