自家製パンチェッタ（豚肉の塩漬け）
材料 （ 1本分 ）
| 豚バラ塊肉 | 500ｇ |
| 自然塩 | ひとつかみ（20～30ｇ） |
| フレッシュローズマリー | 2枝 |
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1
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豚肉はさっと洗ってキッチンペーパーでよく水気をふき、フォークで数箇所刺して、塩をよくまぶしつけ、ローズマリーをのせる。
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2
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キッチンペーパーを2枚下に敷いてから１をのせ、隙間のないよう包みこみ、輪ゴムを2本両端に巻く。3重にしてもよい。
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3
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2～3日程そのまま冷蔵庫に入れておく。その間、2回ほどキッチンペーパーを交換して、時々上下をひっくりかえすとよい。注：キッチンペーパーを取り替えないと肉にくっついてしまう可能性有。
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4
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冷水に３の豚肉を4～5時間程浸して塩抜き（水を2、3度替えて）後、水分をよーくふきとる。＊端っこを薄くスライスして焼いて塩加減を確認してみるとよい。
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5
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S字フックを消毒してから、豚肉にとおし、冷蔵庫の野菜室に5日間くらい吊るして乾燥させる。＊たこ糸を使っても。
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6
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熟成後要加熱調理。 サンドイッチ（写真上）、 カルボナーラ、塩焼きそば他いろいろ幅広く利用できます。
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7
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～自家製パンチェッタと霜降り白菜の豆鼓蒸焼～☆作り方☆中華鍋でパンチェッタを豆鼓醤（トウチジャン）で炒めたら、白菜をのせ、蓋をして数分蒸焼きにする。うまっ。
コツ・ポイント
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
み〜そ〜お洒落な前菜風のつくれぽありがとうございます！
sotto待ってました！きれ～。カリカリ豚のサラダも美味しそうですね。
うわ～愛しく見えます（笑）。GW明けが楽しみですね♪
アロハロコモコやさしい旦那さまですね。こちらこそごちそうさまです（笑）。
なにやら赤いキュートなアイテムが！うまくいくといいな。
peach_cきれいな断面図を拝見してほっ。よかったです。
その日付メモが幸せ運んでくれますように☆
どうか美味くいきますように☆
このレシピの生い立ち
あるサイトで見つけた「1ヶ月でできる自家製パンチェッタの本格熟成レシピ」を参考。脱水シートが無かったのでキッチンペーパーと、野菜室に吊るす方法を思いつき、かなり簡略化させたもの。
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レシピ、いろいろ見ていたらお腹が空いてきました。質問お願いします。パンチェッタですが、⑤の工程の野菜室に入れて乾燥させる時は、豚肉にはラップしたりせずに、お肉裸のまま吊るしておくのでしょうか？よろしくお願いします。(*_ _)ぺこり
ちびこねこ さん、いらっしゃいませ。
ご質問の件ですが、豚肉は乾燥させる目的なので
ラップはせずに裸のままつるします。
風とおしと空気のよい場所だったら外に吊るしたいところです。
よろしかったらお試しください～
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