イチゴ＆バナナジャム
レシピID:192730
ふつうのイチゴジャムよりも、なんというか…パステル調な色のジャムになります。素材にも寄りますが、甘みの強いジャムです。
材料 （ 90gの瓶２個と140g瓶８分目くらい ）
| イチゴ（小粒） | 正味240g |
| バナナ | 正味60g |
| グラニュー糖 | 120g |
| レモン果汁 | 大さじ１と少々 |
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1
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イチゴは洗ってへたを取り水気を切った後、砂糖と合わせて１時間ほど置きます。
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2
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バナナはフォークなどでつぶしてレモン汁をふりかけます。
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3
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バナナとイチゴを合わせて、強火にかけます。周りから細かい泡が立ってぐつぐつしてきたら、あくをていねいに取ります。泡が大きくなってきたら火を止めてレモン汁大さじ１を加えて瓶に詰めます。この間約１０分～１５分くらいです。
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4
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このレシピはイチゴ約１パック分の分量になっています。
お砂糖は100g～180gの間で加減してください。
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5
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イチゴの粒が残るのが嫌いな人は、最後にしゃもじなどでつぶすといいかと思います。
あまり長い時間火にかけると色が悪くなります。
コツ・ポイント
酸味の強いイチゴの使用をお勧めします。バナナの量が多いと、トロミが付きません。バナナを増やしたい場合はペクチンを使用するか、ジャムでなくソースになるのを覚悟してください。トレハロースを砂糖の20％分置き換えるとすっきりとした甘みになると思います。
このレシピの生い立ち
公開日：05/04/14
イチゴとバナナの組み合わせを試してみたくて作りました。私はいつもジャムを、保存期間と甘さのバランスを考えて、果物：砂糖→２：１の割合を基本に作ります。今回はバナナに甘みがあるので、その分お砂糖を30g減らしました。
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