昆布とかつお☆黄金ダシ
作り方
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1
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昆布は、濡れた布巾または、ペーパータオル等で、白いところを軽く拭き取る。
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2
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鍋に水と昆布を入れて30分おく。
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3
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30分経ったら、そのまま中火で火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
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4
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昆布を取り出した直後に、かつお節を入れ、再び沸騰したら、(すぐ、沸騰すると思います。)火を止めて3分おく。
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5
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その後、ザル等で、かつお節をこして、完成☆
(だし汁を濃くしたい時は、
塩を少し入れてみて下さい。)
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コツ・ポイント
昆布は必ず沸騰前に取り出してください。粘々して、昆布の旨味が損なわれます。
かつお節は、沸騰させ過ぎないようにように気をつけてください。
かつお節は、沸騰させ過ぎないようにように気をつけてください。
このレシピの生い立ち
以前は、顆粒のだしを使う事が多かったのですが、主人の母が、昆布とかつおダシを使って鍋等に使っていたので、教えてもらいました。
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