パート・ブリゼ＠アメリカンパイ
HIROマンマ
作り方
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次に冷えたバターをカットして加え、何度かオンオフを繰り返しながらガーッと回します。
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写真のようにサラサラの状態になればOK！
※フープロを回しすぎるとポロポロと固まってくるので注意します。
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次に冷水を加え、ガッ、ガッっとオンオフを繰り返して全体が固まり出したらOKです。少し粉っぽさが残っていても大丈夫◎
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ラップを用意して、その上にパイ生地をヘラで取り出します。
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生地を軽くまとめます。
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そしてラップで包みながらパイ生地を四角に整えていきます。
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うち粉をした台にパイ生地をおきます。
※パイ生地全体に粉をつけておくと作業がしやすいです。
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麺棒を使って30㎝位に伸ばします。
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上から1/3位を折ります。
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下からも1/3位を折ります。
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生地を90度回転させます。
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さらにうち粉をしてから麺棒で伸ばします。
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30㎝位に伸ばしたらOK！
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上から1/3位を折ります。
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下から1/3位を折ります。
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生地を90度回転させます。
※最初はキメが粗かった生地が滑らかになっています。
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またうち粉をしてから伸ばしていきます。
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全体に大きく伸ばします。
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パイ皿より一回り大きめに伸ばしたらOK！
※こうしてパイ皿を上にのせて大きさを確認すると良いです◎
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パイ生地をパイ皿にのせます。
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はみ出した部分をぐるっと、ナイフで切り落としていきます。
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軽く手で押さえるようにして、パイ生地をパイ皿に落ち着かせるようにします。
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手順㉓で切り落としたパイ生地を写真↑のように適当な大きさにカットします。
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手順㉕のパイ生地の切り落としをパイ皿のふちにのせてきます。
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18㎝のパイ皿にぴったりの配合なので、パイ生地の切り落としが全部のります。
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これを指先でつまみながら形を整えていきます。指先でキュキュッとつまむようにします。
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最後に、パイ生地の側面の部分を軽く手で押さえるようにして、ふちのひだを寄せた生地と馴染むようにしたらOKです。
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ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。
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焼成に入る前にフォークで適当な間隔で穴をあけます。
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その上にクッキングシートを敷き、タルトストーンを置きます。
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200℃～220℃予熱完了のオーブンで15分焼成。回りに少し焼き色がつくぐらいまで焼きます。
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その後、タルトストーンを外して180℃～190℃でこんがり焼き色がつくまで20分焼成。しっかりと焼きあげます。
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しっかり焼きこんだ方が美味しいです。
お好きなフィリングをのせて簡単アメリカンパイを楽しんでください♡
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レモンパイを焼きました。レシピID：1937278を参考にして下さい♪
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フレッシュな桃を贅沢に使って、ピーチパイを焼きました。レシピID：1933257を参考にして下さい♪
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～フープロを使わない場合のパイの作り方～
薄力粉と塩をよく混ぜます。
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カットして冷えたケーキ用マーガリン又はバターをこすりながらパラパラになるまですり混ぜます。
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次に冷水を加えヘラで混ぜて、ひとかたまりになってきたらOK！手順⑤～へ続きます。
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コツ・ポイント
ケーキ用マーガリン又はバターを冷えた物を使います。手順⑩⑮でパイ生地を伸ばす時、伸ばすたびに、サッとうち粉を台にしきながら伸ばすとベタつかずキレイに伸ばせます。手順㉝㉞では家庭のオーブンによって焼成温度の調整をしてください。
このレシピの生い立ち
私が小学生の頃から持っているお菓子の本を基本に、配合・作り方は自分の好みにどんどん変化していったパイレシピです。
HIROマンマ
