タレも絶品！油淋鶏（ユーリンチー）

鶏肉は余分な脂身を取り除き、身の方には包丁で数本切り込みを入れ、皮の方には包丁の先で数カ所穴をあけ、４等分に切る。

(1)に薄力粉を全体にまぶし、塩、こしょう（各少々）を振る。

ボウルに片栗粉と酒を混ぜ、(2)を加えてからめる。

衣が固まってきたらたまに返しながらじっくりと揚げる。
全体がきつね色になってきたら火を強めてカラッと仕上げる。

長ネギは長さ半分に切って、薄く開いて切り白髪ネギにし、氷水に３分さらす。水気をしっかり切る。

白髪ネギを作る時に残った芯はみじん切りにして、甘酢ソースの材料と合わせて甘酢ソースの出来上がり。