揚げない茄子と長いものコロコロお蕎麦

鍋にめんつゆと水を入れ火にかけ、丹波しめじときざみしょうがを入れ沸騰したら５分中火で煮込み火を止め、荒熱を取り冷す。

フライパンに、オリーブオイルを敷き、弱火にかけ、茄子をキッチンペーパーで水分をしっかり取り、じっくり炒めこんがり焼く。

カリッとなった茄子を、キッチンペーパーに移し、余分な油をきっておく。

青ネギとみょうがを千切りし、水にさらし、水分をきっておく。

きゅうりはヘタをおとし、斜め薄切りにしてから、千切りにする。

大根おろしを大さじ２杯分すりおろす。

お蕎麦は表示に従って茹でて、たっぷりの流水で洗い、キーンと冷やしておく。

器にお蕎麦を盛り、具を飾り、冷しためんつゆをはり、わさびやゆずこしょうを薬味にしていただく。