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鍋にめんつゆと水を入れ火にかけ、丹波しめじときざみしょうがを入れ沸騰したら5分中火で煮込み火を止め、荒熱を取り冷す。
フライパンに、オリーブオイルを敷き、弱火にかけ、茄子をキッチンペーパーで水分をしっかり取り、じっくり炒めこんがり焼く。
カリッとなった茄子を、キッチンペーパーに移し、余分な油をきっておく。
長いもの皮をむき、3㎝の角切りにする。
青ネギとみょうがを千切りし、水にさらし、水分をきっておく。
きゅうりはヘタをおとし、斜め薄切りにしてから、千切りにする。
大根おろしを大さじ2杯分すりおろす。
材料をそろえておくと楽ちんです。お蕎麦を茹でる湯を沸かします。
お蕎麦は表示に従って茹でて、たっぷりの流水で洗い、キーンと冷やしておく。
器にお蕎麦を盛り、具を飾り、冷しためんつゆをはり、わさびやゆずこしょうを薬味にしていただく。