クレープ・オ・フランボワーズ
Description
材料
(クレープ包み15個分)
作り方
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1
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ラズベリーを解凍し、火にかけながらピュレ状ににする。60℃まで温める。火を止めふやかしたゼラチンを加え、冷蔵庫で冷やす。
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2
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【イタリアンメレンゲ】グラニュー糖と水を火にかける。温度が80℃近くなったら、同時に卵白をハンドミキサーで泡立て始める。
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3
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卵白が白くもったりとしてきて、シロップの温度が115℃になったら、シロップを卵白に糸を垂らすように入れて高速で泡立てる
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4
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つやが出てくるまでしっかりと高速で泡立て、最後低速で1~2分きめを整える。
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5
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冷蔵庫で冷やしていたラズベリーにとろみがついたら、メレンゲとよく混ぜ合わせる。(まだ液状だったらとろみが付くまで待つ)
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7
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タッパーなどの四角い容器に入れ、冷やし固める。
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8
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【クレームパティシェールを作る】
レシピID:1893761
このレシピの半量で作ります。
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9
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【クレープの生地を作る】
レシピID:1894219 を参考にしてクレープの生地を作り冷蔵庫で寝かせておきます。
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10
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【ソースオフランボワーズを作る】
ラズベリーを冷凍のまま鍋にいれあたためる。そこにその他の材料をすべて合わせて混ぜいれる
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☆ここまでが前日の作業。
ここからは当日の作業になります。
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【シフォン生地を焼く】
レシピID:1892778
ちょうど良い大きさに(3x5cmぐらい)カットしてラップに包む
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【クレープを焼きます】
焼いてお皿に重ね、冷ましておきます。
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15
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クレープが完全に冷めたら、生クリームに砂糖をいれて8分立てにします。半分を絞り出し袋にいれ冷蔵庫にいれておきます。
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クレームパティシェールをヘラでほぐしていき、最後はハンドミキサーでつやつやになるまでなめらかにします。
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残りの半分の生クリームをクレームパティシェールに混ぜ、それぞれ絞り出し袋にいれて冷やしておきます。
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【組立て】
クレープに、シフォン、ソース、ムース、クレームパティシェール、生クリームの順に乗せて、包む。
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まずシフォン生地にソースを乗せて
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さらにムースを乗せる
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クレームパティシェールをのせて
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クレープの上にこの1セットを置き生クリームを絞ります。
クレープが小さめの場合はできるだけ端っこにのせます。
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手前、右、左とフィリングをクレープで覆うようにして包みます
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このまま向こう側に回転させるようにして包みます
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25
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できあがり。
お皿に盛って、粉砂糖などでおめかししてください。
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コツ・ポイント
たくさんできるので、すべて半量でもできますが、クレームパティシェールとイタメレが半量だと作りにくいので注意!
このレシピの生い立ち
老若男女、誰にでも喜んでもらえるクレープ包み。