じょじょ切り

小麦粉に水を加えながら、耳たぶぐらいの硬さになるまでこねる。

打ち粉をした台で麺棒を使って3mm程度の厚さにのばし、幅5mm程度に切る。

鍋に水、ゆであずき、砂糖、塩を入れて加熱。煮立ったら麺を入れ、麺が透き通って軟らかくなる（約10分）まで煮込む。