鶏の甘酢ねぎソースがけ（油淋鶏）
レシピID:194261
タレをあっさりめに仕上げた、うちの油淋鶏です。ご飯もビールも進みます！油淋鶏は鶏料理の最高傑作だと思います！
材料 （ 2人分 ）
| 鶏もも肉 | |
| １枚（300g前後） | |
| 卵 | 1コ |
| 片栗粉 | 大さじ４ |
| 小麦粉 | 適宜 |
| ■ ＜つけだれ＞ | |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 梅酒（なければ日本酒で） | |
| 大さじ１ | |
| 老酒（なければ梅酒か日本酒で） | |
| 大さじ１ | |
| ショウガ | １かけ |
| 胡麻油 | １たらし |
| ■ ＜ネギソース＞ | |
| 長ネギ | 60～70ｇ |
| 醤油 | 大さじ3～4 |
| 砂糖 | 小さじ3 |
| 酢 | 大さじ3 |
| バルサミコ酢（あれば） | |
| １たらし | |
| 赤トウガラシの輪切り | |
| 2つまみほど | |
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1
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鶏もも肉は、6～8等分に切り分けておく。ショウガをすりおろして絞り汁を取り、つけだれのほかの材料と合わせた中に、鶏肉を入れて30分ほど漬け込む。
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2
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ネギソースを作る。ネギは５mm角程度のみじん切りに。フライパンに醤油と砂糖と赤トウガラシを入れて火にかけ、沸騰したらお酢とバルサミコ酢を入れる。ひと煮立ちしたらネギを入れて2,3回かき混ぜすぐ火を止める。余熱でごく軽くネギに火が通り、いい感じになります。
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3
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漬けて置いた１をボウルに入れ、卵を割りいれてよく混ぜる。片栗粉を入れてダマにならないように手でよく揉み込む。5分ほど置いたら、一旦ざるに上げて余分なたれを落とし、衣の小麦粉を付ける。
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4
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鍋にたっぷりの油を熱し、鶏の切れ端を入れてみて、一旦沈んでからすぐ上に浮かんでくる程度になったら、鶏肉を入れ、こんがりと揚げる。
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5
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揚げた肉は、油を切ったらすぐタレの中に入れる。タレを肉全体になじませたら、レタスの千切り（分量外）などを敷いた皿に盛り、最後にソースのネギをたっぷりかけて、出来上がり。
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6
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コツ・ポイント
1枚肉を揚げてから切ればより本格的。／卵を絡める手順は美味しい唐揚の作り方をどこかのテレビで見てから採り入れましたが、省いて手順１の後すぐに小麦粉や片栗粉をまぶして揚げても美味しいです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(9人)
フランスからつくれぽなんて感激です！茄子もおいしそうですね！
ﾀﾚ有・無両方堪能頂けたとは感激です！ありがとうございました
わあ、かりっと美味しそうに揚がってますね！美味しそうです！！
最高傑作とは、何て嬉しいお言葉！ありがとうございます♪
賛同者が増えて嬉しいです♪つくれぽありがとうございました！
気に入って頂けたなら光栄です！ありがとうございました。
うわー、ドアップオイシソーー！リピ、嬉しいです♪
美味しそうな写真！冷めても美味しいからパーティもきっとOK！
このレシピの生い立ち
公開日：05/04/24
結婚後栗原はるみさんの本で初めて油淋鶏という料理を知りその美味しさに感激！ただ元レシピは私にはかなりしょっぱかったので相当アレンジして我流のレシピに。タレは「カリカリ豚ともやしのねぎソース」や「揚げなすの甘酢ねぎソースがけ」に応用しました。
簡単リンク
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今日は朝から気合入れて、鶏に下味をつける所を下準備して出社、帰宅してからこの唐揚げを作りました。
すっごい美味しかったんだけど、ちょっとYASHIGANIさんのレシピ通りにきちんと作れなかった事が残念・・・（詳しくは本日の私の日記をご覧下され）。
朝から下味つけて、ちょっと味が濃い目だったかも。
次回は休日にゆっくり、レシピ通りに作ってみます。
つくれぽの写真、YASHIGANIさんのみたく美味しそうに撮れなくてごめんなさい(T_T) 次回はもっと美味しそうなつくれぽ出します！
でも、ネギソースはとっても美味しくって、唐揚げにとてもよく合いました。
ご飯をいっぱい食べすぎちゃったかも（苦笑）
本日も、美味しいレシピ、ありがとうございました！！
なぜＹＳＨＩＧＡＮＩさんのレシピが自分でも上手くできるか？
それは、手順が料理の段取り通りに構成されており、更に説明が的を射ているからだ、と遅まきながら気付きました。これはひとつの才覚というか才能で、料理本のレシピ通りに作ったつもりでも、これがマズいとおかしな物ができてしまうのです。さすがに編集関係で働いておられた方だと思いました。書く方は判っているのだろうけれど、知らない方（ほう）はどこがポイントかが判らない。YSHIGANIさんのは作る側の視点で書かれているので、この場合5つのポイントをクリアーすれば必ず成功するワケです。感謝とともに、細かい写真無しでも充分意図が伝わるところは見習いたいと思います。
昨日の残り2切れを先ほどいただいたのですが、タレがよく滲みたのも旨いですね。卵を入れたせいか、衣も硬くなっていないし。
以上、あとレポでした。
サクサク感も残ってて、これも美味しそうです。つくれぽありがとうございました！！そういえば、醤油が入っているとはいえ甘酸っぱいねぎソースがご飯に合うのって、不思議だと思いません？？なんでだろう。あ、私はご飯は食べずにビールですけどね（＾＾）
作り方がわかりやすいと仰っていただいて、ほっとしてます。ちゃんとお伝えできてるか、自分では不安だったので。。。
ウチは大抵作っただけ平らげてしまうので、味が馴染んだ物を食べたことがありません。南蛮漬けと似たようなものだから、きっと美味しいでしょうね！今度は残してみよう。。。
このレシピにはかなりお世話になっているくまゆみです。
これからもつくりつづけます！
今回は胸肉で作りましたがとっても柔らかかったですよ！
さすがですね。o(★___________★)o キラァーン!!
ホントにおいしいですね。
ありがとうございます。
作り続けると仰っていただいて、本当に嬉しいです！
ありがとうございます。
もも肉でしか作ったことなかったんですが、なるほど、
胸肉でも美味しくできるのですね。
最近は、このレシピはちと重く感じることが多くて、
日々のおかずに登場する回数が減り気味だったのですが、
胸肉ならヘルシーですね（私も真似して、o(★___________★)o キラァーン）。
耳寄り情報、ありがとうございました！
はじめまして。
昨夜こちらのレシピを夕飯にしました。
おいしー！！ご飯バクバクでした。
お肉もやわらかくって。これってタマゴのおかげなんでしょうか？
よくわからないけど、いつもより確実にお肉が柔らかジューシーでした。
私も普通のから揚げよりこっちの方が好きです。
また作らせていただきます。
おいしいレシピ、どうもありがとうございます。
初めまして、だと思うのですが、どちらかのキッチンで
お見かけして、前からお話したことがあるような気がしちゃいます。
ちびちびいぬじゃなくて、ちびいぬいぬなんだー（かわいー）って
思ったのを覚えてます。
本当に、コレを知ってしまうと鶏の唐揚はお弁当用になっちゃいます。
美味しいですよね＾＾
つくれぽ、ありがとうございました！
ほめてもらってうれしい、ちびいぬいぬです。
コレは、ホントにおいしいですよね。
タレがいいっ！！
YASHIGANIさんとこはおいしそうなものがいっぱいあって、
見てるとなんでもかんでもつくりたくなっちゃって困ります＾＾
今後もいろいろと参考にさせてください。
よろしくお願いいたします。
ホント、肉の臭みがなくなるから、美味しいですよね～～
「美味しそう」って言っていただけて
とっても嬉しいです。簡単なものしかありませんけど、
お目に留まるものがあったら、試してみて下さいね。
ではでは。