胡桃と林檎のスパイスケーキ

(下準備・１）Ａのスパイスと薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておきます。
型に敷紙を敷いておきます。

（下準備・２）
バターは室温に出しておきます。
全卵と卵黄を合わせて室温に出しておきます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。

（下準備・３）胡桃は１７０℃のオーブンで約１０分焼き、粗熱が取れたら麺棒を転がして粗く砕いておきます。

バターに上白糖を３回くらいに分けてすり合わせます。

ホイッパー又はハンドミキサーで空気を含ませながら混ぜ合わせます。バターは白っぽくなります。

蜂蜜とリキュールを加えてさらに混ぜ合わせます。

メレンゲを作ります。卵白を泡立て、グラニュー糖を４～５回に分けて泡立てます。

艶のある軟らかめのメレンゲが理想です。

８で仕上げた生地に１０を半量加え、さっくりと混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなったら残りのメレンゲを加え、さっくりと混ぜ合わせます。

メレンゲをできるだけつぶさないように混ぜます。
オーブンを１７０℃で温め始めます。

トッピング分を１/３程度残し、胡桃とりんごジャムを加えさっくりと混ぜ合わせます。

１７０℃のオーブンで４５分を目安に焼きます。
２０分経過した生地の状態です。

１５で残しておいた胡桃とりんごジャムをトッピングして、再度オーブンで残りの時間焼きます。

焼き上がりです♪

焼きあがったケーキは型から外し、２０を刷毛で塗り、艶を出します。

八角とシナモンステックにもアプリコットジャムを塗り、トッピングしました。

完全に冷めてからカットします。生地がなじむ翌日からのほうが美味しくなります。

～・参考まで１～
りんごジャムも手作りしました。
レシピＩＤ６６３４３６も参考にして下さいね。

～・参考まで２～
家庭用オーブンで２台一緒に焼けます。
大量生産は材料を２倍にして下さいね。