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モツの下処理。20分茹で水で洗い、を二回繰り返します。(二回めはにんにく1片をつぶして入れて)
にんにく1片、人参、玉ねぎをみじん切りにし、オリーブ油を熱したフライパンで炒めます。弱火で30分くらい。
トマトの水煮、野菜ジュース、ローリエ、コンソメ、モツを加え1時間ほど弱火でコトコト煮ます。
塩コショウで味を整え皿にもったらオリーブ油をまわしかけパセリを散らせてできあがり!