サンバル(南インドのスパイス・スープカレ

サンバル(南インドのスパイス・スープカレの画像

Description

南インドでは毎食必ず食べるほどの超☆定番料理です。
日本のお味噌汁と違うのはトゥールという豆を使うところです。

材料 (2人分)

野菜(今回は大根を使います)
80gくらい
1〜2個
小1/4個
トゥール豆
1/4カップ
タマリンド(生またはペースト)
20g
マスタード・シード
小さじ1/2
メティ・シード
小さじ1/4
クミン・シード
小さじ1/4
コリアンダー・シード
小さじ1/2
たかのつめ
2本
ヒング
少量
ターメリック
小さじ1/4
カイエン・ペッパー
小さじ1/2
サンバル・パウダー※別レシピ参照
小さじ1/2
小さじ1〜2
サラダ油
適量
カレー・リーフ
10枚くらい

作り方

  1. 1

    写真

    トゥール豆を煮る(圧力鍋を使う)。

  2. 2

    あらかじめ豆を洗って水に浸しておくと早く煮える。

  3. 3

    豆を圧力鍋に入れて豆の5倍量の水で煮る。

  4. 4

    写真

    煮たトゥール豆です。

  5. 5

    野菜を切る。

  6. 6

    ・大根は約3mm幅のいちょう切りにする。

  7. 7

    ・トマトは1cm角のざく切りにする。

  8. 8

    ・玉ねぎは粗みじん切りする。

  9. 9

    ・青唐辛子はみじんきりにする。

  10. 10

    タマリンドを水1/2カップに浸してペーストをつくる。

  11. 11

    右の画像は使用するスパイスと材料の一覧です。

  12. 12

    野菜(大根)はさっと火を通して軽く茹でておくと煮えやすい。

  13. 13

    写真

    小フライパン(タルカ)にサラダ油を敷き、(1)マスタード・シード、(2)クミン・シード、(3)メティン・シード、(4)コ

  14. 14

    リアンダー・シード、(5)たかのつめを加えてフライする。

  15. 15

    ヒングを入れる場合チリの後に入れる。

  16. 16

    ☆スパイスは絶対に焦がさないこと!

  17. 17

    野菜(大根)、玉ねぎ、トマトを加えて3分ほど炒める。

  18. 18

    玉ねぎは色が透明になる程度に炒める。

  19. 19

    ターメリック、カイエン・ペッパー、塩を加えて1分ほど軽く炒める。

  20. 20

    次にカレーリーフ、青唐辛子を加えて3分ほど炒める。

  21. 21

    1鍋を用意して8.を入れ、タマリンドペーストと水1カップを加えて沸騰させる。

  22. 22

    沸騰したら中火で5分程度煮込む。

  23. 23

    .で煮ておいたトゥール豆を入れる。

  24. 24

    サンバル・パウダーを加えてさらに5分煮込む。

  25. 25

    ☆火は中火弱火にする。

  26. 26

    ☆煮ているうちに水分が減ったら適宜足す。

  27. 27

    写真

    鍋に11.を加え塩味をチェックして完成。

  28. 28

    写真

    好みでコリアンダーの葉を散らす。

  29. 29

    右の画像はインドで作ったときのものです。

コツ・ポイント

サンバルはすべての調理過程で焦がさないように気をつけます。
サンバルにココナッツ・フレークやジャガリ(Jaggery)という砂糖を入れる家庭もあります。

このレシピの生い立ち

インド人の義母や義姉、プロの料理人さんたちから教わったレシピのひとつです。
インド女性はたいてい料理上手です♪
レシピID : 1950760 公開日 : 12/09/11 更新日 : 12/09/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
あんこだよ。
材料が揃っていたので作りました!ほんのり酸味と辛味とスパイス!