サンバル(南インドのスパイス・スープカレ
Description
日本のお味噌汁と違うのはトゥールという豆を使うところです。
作り方
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トゥール豆を煮る(圧力鍋を使う)。
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あらかじめ豆を洗って水に浸しておくと早く煮える。
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豆を圧力鍋に入れて豆の5倍量の水で煮る。
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煮たトゥール豆です。
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野菜を切る。
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・大根は約3mm幅のいちょう切りにする。
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・トマトは1cm角のざく切りにする。
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・玉ねぎは粗みじん切りする。
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・青唐辛子はみじんきりにする。
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タマリンドを水1/2カップに浸してペーストをつくる。
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右の画像は使用するスパイスと材料の一覧です。
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野菜(大根)はさっと火を通して軽く茹でておくと煮えやすい。
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小フライパン(タルカ)にサラダ油を敷き、(1)マスタード・シード、(2)クミン・シード、(3)メティン・シード、(4)コ
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リアンダー・シード、(5)たかのつめを加えてフライする。
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ヒングを入れる場合チリの後に入れる。
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☆スパイスは絶対に焦がさないこと!
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野菜(大根)、玉ねぎ、トマトを加えて3分ほど炒める。
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玉ねぎは色が透明になる程度に炒める。
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ターメリック、カイエン・ペッパー、塩を加えて1分ほど軽く炒める。
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次にカレーリーフ、青唐辛子を加えて3分ほど炒める。
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1鍋を用意して8.を入れ、タマリンドペーストと水1カップを加えて沸騰させる。
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沸騰したら中火で5分程度煮込む。
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.で煮ておいたトゥール豆を入れる。
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サンバル・パウダーを加えてさらに5分煮込む。
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☆煮ているうちに水分が減ったら適宜足す。
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鍋に11.を加え塩味をチェックして完成。
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好みでコリアンダーの葉を散らす。
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右の画像はインドで作ったときのものです。
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コツ・ポイント
サンバルにココナッツ・フレークやジャガリ(Jaggery)という砂糖を入れる家庭もあります。
このレシピの生い立ち
インド女性はたいてい料理上手です♪