和風雑炊オムライス
レシピID:195203
出汁の風味が美味しい
材料 （ １人分 ）
| ご飯 | お茶碗1杯 |
| 出汁 | 300ml |
| 椎茸 | 4個 |
| 卵 | 2個 |
| 万能ネギ | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| 薄口醤油 | 適宜 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
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1
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まず、鰹節をたっぷりつかって、濃い一番出汁をとってください。
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2
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椎茸のうち二つは薄切りに、もう二つはあられ切りにします。万能ネギは小口切りにします。
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3
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オムライスにかける銀あんを作ります。150mlの出汁を鍋にとって熱し、塩と薄口醤油で吸い物よりもちょっと濃い目に味付けします。椎茸の薄切りを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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4
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別の鍋に100mlの出汁をとり、手順3と同様に味付けします。椎茸のあられ切りと万能ネギを一つかみ加えて煮立て、ご飯を加えて雑炊のようにします。
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5
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卵をボールに割りいれ、出汁大さじ２と塩、薄口で薄く味付けし、よく溶いてフライパンで炒り卵にします。
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6
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丼に雑炊を盛り付け、
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7
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その上に炒り卵を乗せ
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8
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銀あんと万能ネギをたっぷりかけて出来上がりです。
コツ・ポイント
出汁が主役なのでしっかり取ります。丼ものの味付けは、しっかりよりちょっと薄いかなぁ、と言うほうがうまくいきます。食べているうちに塩味が強くなっていくんですよね。
このレシピの生い立ち
公開日：05/05/01
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