クリームチーズ♡ティラミス　ケーキ

チョコスポンジを用意。私は自分のレシピ（ID：1217353 ）を前日に作っておきました。お好みのもの、市販のでもＯＫ。

コーヒーシロップを作る。耐熱容器に水、ラム酒、砂糖を入れレンジで沸騰させる。沸騰したらインスタントコーヒーを加え溶かす。

チョコスポンジを３枚にスライスする。私はてっぺんの焼き目部分５ミリ位を切り落としてから３枚にスライスしています。

３枚スライスしたうちの２枚を使用。まず１枚にコーヒーシロップの約半分をハケで打つ。中まで浸透するようにしっかりと打つ。

セルクルをセットして、シロップを打ったスポンジを中央に置く。周りに少し隙間ができます。

もう１枚のスポンジは１５～１６㎝のセルクルで抜き残りのシロップを全部打っておく。ラップの上に置いておくと後で扱いやすい。

生クリームに上白糖、バニラオイルを加えて８～９分立てまでホイップする。

クリームチーズを、様子見しながらレンジで温め、指で押すと簡単に凹むくらいまで柔らかくする。ゼラチンを水でふやかしておく。

ボウルにクリームチーズ、サワークリームを入れてハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。

１２のクリームチーズに、溶かしたゼラチンを、混ぜながら加える。混ぜながらじゃないとゼラチンが固まりダマになるおそれあり。

クリームチーズと生クリームを合わせてゴムべらで均一になるまでふんわりと混ぜる。チーズ生地のできあがり。

６のセルクルにチーズ生地の半分弱を入れる。スポンジ周りの隙間をしっかり埋める為、一部を絞り袋に入れて隙間に注入すると確実

１６に、１５～１６㎝のセルクルで抜いたスポンジを乗せて残りのチーズ生地を入れる。同じように隙間をしっかりと埋める。

スポンジはすっぽり隠れます。てっぺんをパレットナイフで綺麗に平らにする。残りのチーズ生地は絞り袋に入れてトップに絞る。

残りのチーズ生地はスポンジの厚み等により量が変わります。
すぐに絞らずココアをふりかける直前に絞り出しても大丈夫です。

こんな風にもできます。これはサントノーレ２５の口金を使用です。

ケーキカバーをかぶせたり、ボウルをかぶせたり、ラップをして冷蔵庫の匂い移りを防ぎ、３時間程～一晩しっかり冷やし固める。

しっかりと冷えて固まったら冷蔵庫から出す。
ここで残りのチーズ生地を絞り出してもOKです。

純ココアパウダーを茶こしでふりかける。ふりかけたら、熱い濡れタオルでセルクルを巻き、周りを軽～く溶かし型から抜く

私のタオルの温め方は、水で濡らしたタオルを絞ってレンジに入れて温めます。熱いお湯に入れて絞るより楽チンです。

ケーキクラムの作り方。受け皿をセットしたザルを用意。余りのスポンジを小さくちぎって入れ、指の腹でこすり落としていく。

ケーキクラムを側面一周、手で軽く押さえるように付けます。完成！

カットしたケーキ♪

お好みでミントやピックでおめかしして。(以前のレシピ画像)

クリームチーズとサワークリームで程良い酸味のあるふわふわチーズムース、じゅわっとコーヒーがしみたスポンジが最高です！

追記。もしセルクルがないなら、底取の丸型(デコ型)で代用できるし、厚紙で型を作るのも有りだと思います。

こんな仕上げも♫

ブログ　http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/entry-11354136465.html

カットしたところ♪
これはカフェインレスインスタントコーヒーで作ってありますよ。カフェイン苦手な人でも大丈夫かな？♡