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レシピID :195952
親子丼☆割り下・半熟卵
定番料理の親子どんぶり。決め手はなんと言っても割り下（合わせだし）と半熟たまご。ここあっち流の親子鍋で作る一人前分のレシピです。玉ねぎ・豚肉・ささがきゴボウ・椎茸で食べても美味しい、手軽で簡単に出来る美味しいどんぶりです。
材料 （ 一人前 ）
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～親子丼☆割り下の作り方・半熟卵～
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▼材料
鶏もも肉
５０g
玉ねぎ(M)
１/４個
生しいたけ
１/２個
卵(M)
２個
▼割り下
７：５：２
だし汁
小７
本みりん
小５
濃い口醤油
小２
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▼薬味
三つ葉
２～３本
七味唐辛子
適宜
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1
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【材料】玉ねぎ…薄くくし切り・鶏肉…小口切り・生椎茸…小口切り・三つ葉…３cm
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2
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【割り下】だし汁：みりん：醤油＝７：５：２の割合で合わせる。
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3
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【玉ねぎ】親子鍋に割り下を７０～８０ccを注ぎ、玉ねぎを加えて、中火で加熱する。※火の通りが一番遅い玉ねぎを最初に火に掛ける。
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4
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【鶏肉＋生椎茸】１分後に鶏肉＋生椎茸を加える。※火に掛ける前の割り下に鶏肉を１５分程漬けておくと本みりんのアルコールで柔らかくなる。
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5
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【溶き卵１】更に１分後、溶き卵（１０回～１５回菜箸で攪拌）を１個分注ぎ入れる。※割り下を含ませる卵を最初に加える。
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6
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【溶き卵２】更に１分後、残りの溶き卵（１０～１５回菜箸で攪拌）を１個分注ぎ入れ火を止める。※半熟に仕上げたい卵を追加する。
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7
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【半熟たまご】親子鍋のフタをして４０秒間蒸らします。
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8
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【仕上げ】丼に盛ったご飯の上に注ぐ。薬味は、三つ葉・七味唐辛子ですすめる。
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9
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【作り易い割り下の作り方】鍋に、だし汁…１カップ、みりん…３/４カップ、醤油１/４カップを注ぎ入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。
コツ・ポイント
◎だし汁…水３カップ（６００ml）＋だしの素…小１強（４ｇ）◎長ネギでも結構ですが玉ねぎの方が割り下を含むので美味しい。◎みりん調味料よりもアルコール度の高い本みりんを使うと鶏肉が柔らかくなる。◎砂糖はスッキリ味で、本みりんの方が旨味が増す。◎割り下→玉ねぎ→鶏肉＋椎茸→卵(Ｍ)１個→卵(Ｍ)１個の手順に調理をすすめる。
上記の割合が基本形です。
以下は、お好みのヴァリエーションです。
変化を付けるのは、みりん５の箇所です。
１）みりんを使わずに、砂糖で甘味を付けたい場合。
砂糖…小１～小２＋だし汁小５（水分の分）
２）みりんと砂糖で作りたい場合
砂糖…小１＋みりん小１＋だし汁小４（水分の分）
【ＴＩＰＳ】
・だし汁は、昆布だしで採った方がいいです。
・みりんは、みりん調味料よりも本みりんを使った方がアルコールを含む分、鶏肉などを柔らかくする働きがあります。
・砂糖で甘味ずけするとサッパリした味わい
・みりんで甘味ずけすると旨味が出ます。
・醤油は濃い口醤油がいいです。（丸大豆醤油など）
・長ネギよりも玉ねぎの方が割り下を含みます。
・玉ねぎが一番火の通りが遅いので最初に火を掛けます。
・その後に鶏肉を加えれば、肉が固くなりにくいです。
・半熟卵は、卵を２皿に分けて、１分間隔をおいて加えます。２個目を入れたら様子を見ながら約４０秒で完成。
・この割り下を使って、他のどんぶりに使えます。
きじ丼・他人丼・カツ丼など。
・割り下・玉ねぎ・豚細切れ・ささがきゴボウ・椎茸・卵でも美味しく頂けます。
・レシピを参考（基本）に、各ご家庭で工夫なさって美味しく召し上がって下さい。調整は、みりん５の部分にするといいと思います。
今日のお昼に、ここあっちさんレシピの割り下で親子丼を作ってみました。
親子丼はよく作るのですが、調味料をいつも適当に入れていたんです。
今回、この割り下で頂いたらびっくり！美味しいのなんのって～:-D
他のお料理にも使いまわせるということで、これからもこの割合で
作ろうと思います。ごちそうさまでした★