さつまいものほっこりモンブランタルト♥

さつまいものほっこりモンブランタルト♥

Description

秋にぴったりのタルト♥甘すぎない、けど、満足感たっぷりでほっこりしちゃうタルトです。そして、断面が可愛いんです♥

材料 (18㎝型1台分)

タルト生地
無塩バタ-
60g
粉糖
30g
1個
(バニラオイル)
数滴
薄力粉
100g
ダマンド生地
無塩バター
50g
50g
ココアパウダー
7g
シロップ
14g
ラム酒
4g
さつまいもペースト
さつまいも裏ごし
100g
約35g
粉糖
約30g
ラム酒
5g
大学いも風
さつまいも角切り
適量
25g
12g
醤油
3g
ひとつまみ
黒ゴマ
適量
シャンティー
粉糖
8g

作り方

1

★タルト生地★
バター、卵黄を室温に戻す。
薄力粉はふるっておく。

2

バターをゴムべらでほぐし、粉糖を加え、すりまぜる。卵黄を加えて混ぜる。

3

薄力粉を加えてきるように混ぜ、生地をひとつにまとめ、ラップでくるんで一晩寝かせる

4

★アーモンド生地★
バター、卵は室温に戻しておく。
ココアパウダーとアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。

5

写真

バターをほぐし、泡だて器で混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。卵を3回にわけて混ぜる。

6

粉類を加えて混ぜる。

7

★焼成★
タルト生地を薄く広げる。打ち粉をするか、ラップを使う!ラップが楽ちん♪

8

写真

フォークでピケする。この面がしたになるように型に乗せる。(写真はごまいり)

9

写真

しっかり隅まで生地がはいるように型にはめ、淵をカットする。カードなどを使うのがよい!(ごまいり)

10

写真

アーモンド生地を流し入れ、平らに均す。

11

写真

170℃のオーブンで、30分焼成。底裏が焼き色が入りずらかったので、アーモンド生地を流す前に空焼きしたほうがいいかも!

12

★シロップ★
砂糖と水を一緒にレンジでチンして、砂糖が溶けたら、そこから15g計量し、ラム酒を加える。

13

写真

アーモンド生地が冷めたら、シロップを刷毛でぬる。

14

写真

★さつまいもペースト★
さつまいもの皮をむき、0.8㎝くらいに角切りにし、水につけておく。(色が変わるのを防ぐ)

15

水からだし、レンジで柔らかくなるまで温める。(3分×2)
ここから、角切りを1/3程度とっておく

16

写真

温かいうちに裏ごしし、100g計量する。

17

写真

生クリーム、粉糖、ラム酒を加えて混ぜる。モンブラン用口金をつけた絞り袋にいれておく。

18

写真

★大学いも風★
いも以外の材料を混ぜておく。

19

写真

残しておいた1/3の角切りを油で炒める。

20

写真

調味料を加え、水分が飛ぶまで炒めたら、完成。さましておく。

21

★シャンティー★
氷水にあてながら、生クリームと粉糖をハンドミキサーで泡立てて、6分立てにする。

22

8分立てまで泡だて器で泡立て、星口金をつけた絞り袋にいれる。

23

写真

★組み立て★
シェル絞りで外から中へ淵に絞る。

24

写真

残ったシャンティーを中心にしぼる。

25

写真

山になるようにプチパレットで均す。

26

写真

サツマイモペーストを中心からぐるぐる絞る。

27

写真

大学いも風をバランスよく飾り完成\(^o^)/

28

写真

断面はこんな感じ\(^o^)/可愛くできたー♥

29

写真

おばあちゃんの誕生日ケーキにしました♥

コツ・ポイント

さつまいもは1本分でできます!
裏ごしは大変だけど、少しずつやるのがこつです。

このレシピの生い立ち

さつまいもを使ったタルトを考えたくて。
レシピID : 1969334 公開日 : 12/09/24 更新日 : 12/09/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

237 (221人)

2021/05/16

写真

美味しく出来ました!

pipiiiip

2021/03/07

写真

程よい甘さで美味しかったです(*・∀・*)レシピありがとうございました!

aomamine

2021/02/15

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ペーストを参考にさせていただきました!おいしかったです♪

_sumire_

2020/11/24

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大学芋がアクセントになって美味しかったです

Meihui

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Profile narunau 2012年12月13日 14:31
今日作りたいのですが、タルト生地は1晩寝かさないとだめですか。。><?
しまお★ 2012年12月14日 07:11
返事遅れました(;O;)ごめんなさい(T_T)

そういった時間がない場合は、薄目(1㎝くらい)に伸ばして、早めに冷えるような工夫をすれば、問題ないです♥

薄く伸ばしたものは、冷えたら、一度丸めてから、タルトの大きさにのばすのがいいですよっ♪

遅れちゃったので、昨日作れなかったと思うんですが、、、
いつか役に立てたらうれしいです(*^_^*)
もーめろちゃん 2012年12月18日 20:56
底裏が焼き色が入りずらかったので、アーモンド生地を流す前に空焼きしたほうがいいかも>>どのくらいの温度と時間で空焼きしたらよいでしょうか_?><
しまお★ 2012年12月18日 21:13
コメありがとうございます(*^_^*)
記載なくてすいません(*_*)
15分くらい焼いてもいいかなって後々思いました!
長めに空やきして、ダマンド生地はさっと15分焼くのもいいかもしれないです。
きっとこうすることで、ダマンド生地はしっとりで、タルト生地はさっくり仕上がるはずです
しまお★ 2012年12月18日 21:14
あ、温度は170-180で大丈夫です!
もーめろちゃん 2012年12月23日 17:45
ありがとうございます!早速作ってみようと思います!
しまお★ 2012年12月24日 09:20
れぽ楽しみに待ってます(●^o^●)
しまお★ 2012年12月24日 09:20
れぽ楽しみに待ってます(●^o^●)