パッタイ phad thai
レシピID :197085
タイの焼きそばといえばコレ。厳密なレシピではないけれどどーしてもうちで食べたくて、その昔いろんな本を見比べ研究して適当に作ったものです。わりと近い味になったような、ならないような。（笑）
材料 （ 2人分 ）
| クウェンティオ・センレック | 100～150g |
| えび（or豚肉） | 60～100g |
| たくあん（みじん切り） | 大1～2 |
| 厚揚げ（小さく切る） | 大2～4 |
| 卵 | 1個 |
| もやし | 200g（4C-1袋） |
| にら | 50g（10本位） |
| 干しエビ | 少々 |
| くだいたピーナッツ | 少々 |
| チリソース | お好みでdip |
| ■ 【調味料】 | |
| パッタイペースト | 大3 |
| ナムﾌﾟラー | 大1/2 |
| 酢 | 大1/2 |
| 砂糖 | 小2弱 |
| シーユーダム（or醤油） | 大1 |
| レモン汁 | 大1 |
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1
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センレックは15分位、水に浸しておく。それ程柔らかくならないがそれでOK。（炒めると結構量が減る）
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2
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干しエビは水で洗い酒に浸して戻す。たくあんはみじん切り、厚揚げは小さめの短冊切りにしておく。
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3
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モヤシは軽く洗う。ニラは洗ったら、3cm程に切る。エビは大きければ一口大に削ぎ切りに。
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4
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中華鍋を熱しサラダ油を入れ熱くなったら、エビをさっと炒める。溶き卵を加えて混ぜ、センレックを加えて混ぜる。
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5
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パッタイペーストを水50mlでといて鍋に混ぜ入れ、酢、砂糖、ナムﾌﾟラー、シーユーダムを加える。
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6
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ピーナツ、干しエビ、たくあん、厚揚げ、ニラ1/2、モヤシ1/2を加えて炒める。
味が馴染んできたら、残りのニラともやしを入れ、生の風味を残して、軽く炒め合わせ、レモン汁を振る。
コツ・ポイント
シーユーダム、シーユーカオは、タイでのお醤油みたいなものですが、購入しても毎日タイ料理ってわけじゃないから私はお醤油で代用してます。お好みで生のモヤシを少々添えたりします。チリソースを小皿に入れて添え、少しつけて食べるとまた美味しい。
たくわんは、タイの甘めのたくわんみたいなもの、チャイポーの代用で、余裕があれば30℃の水に30分浸して塩抜きし、弾力が出てきたところを使う。
たくわんは、タイの甘めのたくわんみたいなもの、チャイポーの代用で、余裕があれば30℃の水に30分浸して塩抜きし、弾力が出てきたところを使う。
このレシピの生い立ち
作成日:05/05/14
タイには行ったことないのですが、New Jersey州・Hackensakのとっても美味しいタイ料理屋さんで食べてから、すっかりはまって研究しました。しかも安かったんですよねぇー。今でもあるのかなぁ～。
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