煮穴子
レシピID:197200
自分でも簡単に作れちゃいます。
材料
| 生穴子 | |
| 小ぶり15匹ありました | |
| *砂糖 | 大さじ8 |
| *日本酒 | 150ｃｃ |
| *濃口しょうゆ | 120ｃｃ |
| *水 | 180ｃｃ |
| みりん | 50ｃｃ |
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1
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購入した生穴子は開いたものです。身に血合いが残っていれば、取りのぞく。
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2
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まな板に生穴子を並べ、熱湯をかけます。ヌメリが白く膜をはる状態になるので、包丁でやさしくこそぎ取ります。そして頭を取ります。
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3
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底が大きめな鍋に*の材料を入れ、煮立たせた所に下処理した生穴子を身を下にしてそっと煮汁に入れます。途中アクを取り除きながら弱めの中火で10～15分。
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4
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一度穴子をパッドに引き上げ、煮汁にみりんを入れ、とろみが出るまで煮詰めて、タレを仕上げる。
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5
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４.で引き上げた穴子は、食べる直前に火でさっとあぶる。タレをはけで塗り、出来上がり！
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：05/05/14
大阪南部・泉州にある、田尻漁協の日曜朝市によく足を運びます。新鮮な地元穴子が格安でGET！自家製はやっぱりウマイ！
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