乾燥麹で作る醤油麹♡観察レシピ
Description
塩麹がすっかり定着したので
醤油麹も・・・ってコトで
観察しながら作ってみました
まろやかで美味♪
醤油麹も・・・ってコトで
観察しながら作ってみました
まろやかで美味♪
材料
乾燥・米こうじ
300g
しょうゆ
400cc
作り方
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1
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お米みたいにパラパラってしてる乾燥米麹300g入りで作ります
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2
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フタつきの容器に、米麹と醤油をいれ混ぜる
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3
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発酵途中ガスが出るので、フタはゆるめにしめて、常温に置く
この後、1日に1回混ぜ混ぜしながら、1〜2週間ほど観察します
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4
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1日目
麹がしょうゆを吸って、これから発酵しますぞ〜ってトコロ
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5
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3日目
つぶつぶが少し細かくなってきました
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6
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7日目
麹に吸われてた水分がだいぶ出てトロってしてきました
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7
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10日目
味がまろやかになって、もぉいいかな〜ってコトで完成
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8
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完成したら、冷蔵庫で保存します
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コツ・ポイント
コツいらずです
このレシピの生い立ち
塩麹に続いて
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