フランスパン♪パネトーネマザー
レシピID:197304
捏ねなし分割成形なしのリュステイックをパネトーネマザー酵母で作りました。ワイン＆チーズとともに（*^_^*）
材料 （ 2～3人分 ）
| 強力粉（リスドル） | 200g |
| パネトーネマザー酵母 | |
| 5.6g | |
| 塩 | 4g |
| モルトシロップ | 1g |
| 水 | 160g |
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1
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タッパーなどの容器に薄く油脂を塗っておく。分量の水は3分割しておきます（大部分と少しを二つ）ボールなどで塩とモルトを大部分の水でよく溶かします
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2
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そこへ粉そして別容器で一部の水で溶かしたﾊﾟﾈﾄｰﾈマザーを投入菜箸でもヘラでもぐるぐる混ぜ、粉っぽいところへ残りの水を入れてぐるぐる。タッパーへ入れてマジックなどで印をつけときます。捏上げ温度26℃
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3
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2倍になったら生地の入っている容器の四隅からヘラなどを入れてひっくり返すような気持ちで生地をパンチします。27℃位の環境で120分位で2倍になりました。さらに2倍になるまで醗酵させます。40分くらいかかりました
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4
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もう一度くりかえします。パンチして発酵：約40分で2倍になりました。
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5
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生地を打ち粉をしたキャンバス地に取り出して手で優しく軽くガスを抜きながら適当に形をととのえます。くれぐれもいじり過ぎないように。今回はベンチタイムもなしで、最終醗酵へ
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6
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生地側面に打ち粉をしてスケッパーなどでくっつかないように、打ち粉をしておいたオーブンシート上に乗せます。そして最終醗酵30℃弱の環境で約1時間：指で押して跡が少し残るくらいor指に生地がくっつかないくらい
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7
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最終醗酵が終わったら、茶漉しなどで粉をかるく振ってクープカットこれは適当でOK
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8
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250度予熱（天板も）のオーブンにシートごとて200度くらいで20分～30分くらいベーキング。スチーム機能のあるオーブンなら最初に2分スチームを効かせます。なければ霧吹きしてから焼いてください
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9
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レシピID： 176624 とレシピID： 175132 も参考にして下さい（*^_^*）
コツ・ポイント
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
3件
(3人)
美味しそう♪クラムが光ってますね～
美味しそうに焼き上がりましたﾈ♪ありがとうございます
06/09/11
happy-yam-yam
頑張りましたね♪粉本来の風味が伝わります
このレシピの生い立ち
公開日：05/05/15
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PINOさんの作るパンたちはどれもころんとふっくら、可愛くて、おいしそう！これが私の作りたかったパンなのよーって思ってしまい、挑戦したのですが。無惨。膨らみませんでした。
でも、でも！実は、海外にいるためと貧乏と健康を考え、全粒粉を使用しています。やっぱ強力粉じゃないとパンはつくれませんか？発酵の段階でいくら時間をおいても、１．５倍ぐらいしかならなく、やいたら膨らむのかと期待したのですが、やいてる間はぜーんぜん膨らみませんでした。パンは意外とやわらかだったのですが、小さい！同じ分量でぜんぜん違います。
最近、PINOさんレシピ以外でもいろいろ試しましたが、（発酵に湯たんぽつかったり、湯煎したり。。。）でも、いつも上手く膨らみません。こちらの方々のふっくらパンができることの方が私には不思議です。助けてくださーい。