肉汁たっぷり皮から作る焼き餃子
Description
≪肉汁飛び出す≫ご家庭でもできる、皮から作る焼き餃子
材料はシンプルですが、一度食べたら忘れられない味になります
材料はシンプルですが、一度食べたら忘れられない味になります
suisui2012
作り方
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1
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ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩をいれておく
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2
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熱湯をふりかけ、まんべんなく菜箸でぐるぐる混ぜる
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3
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ボールの中でひとまとめにしてから、こね台に乗せ、良くこね、ひとまとめにしておく
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4
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ボールをかぶせて次にあんこを作っている間30分位休ませておく
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5
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豚挽き肉に味の素を入れ、しょう油を3回に分けて入れ、そのたびに10回以上良く混ぜる
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6
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水を10回に分けて入れ、そのたびに10回以上良くこね、ペースト状の、上から落としてすぐ落ちるくらいにする
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7
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最後にごま油、ねぎ、ニラを入れ、20回ぐらいこね、ラップしておく
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8
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先ほどの休ませておいた皮の生地を長く伸ばし、お好みの餃子の大きさに手でちぎっておく
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9
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強力粉で打ち粉をして、まんべんなく掌を広げてコロコロと転がし丸くして、1こずつ掌で潰して置く
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10
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麺棒で伸ばす
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11
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あんこを包んで打ち粉をたっぷりしたこね台に並ばせる
皮をしっかりとじないと肉汁が流れ出しますので注意
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12
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テフロンのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ、餃子を円形に並ばせ、200ｃｃの水を入れて蓋をして焼く
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13
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水分がなくなると乾いた音がするので、注意して、裏を見て良い焼き具合になったら、お皿をかぶせ、ひっくり返してできあがり
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コツ・ポイント
夏は皮がくっつきやすいので、打ち粉を十分してくっつき合わないように注意して下さい
強力粉と薄力粉の比重はバランスの良い3：2としてあります
季節や湿度により水分量が多少動きますので加減して下さい（夏は少なめ、冬は多め）
強力粉と薄力粉の比重はバランスの良い3：2としてあります
季節や湿度により水分量が多少動きますので加減して下さい（夏は少なめ、冬は多め）
このレシピの生い立ち
料理人の父の味を後世に伝えたく、長い時間をかけ、家庭用のレシピにしました
一度食べたら忘れられない味です、自信を持っておすすめします
家族で作られると楽しいです
一度食べたら忘れられない味です、自信を持っておすすめします
家族で作られると楽しいです
