
| 豚もも(塊) | 400g |
| にんにく | 2片 |
| イタリアンハーブミックス | |
| 少々 | |
| 白ワイン | 2/3カップ |
| ブイヨン | 1個 |
| サワークリーム | 180cc |
| 小麦粉 | 少々 |
| バター | 大1 1/2 |
| ローリエ | 1枚 |
| 乾燥パセリ | 少々 |
肉に塩こしょう、ハーブミックスを摺り込んで、小麦粉をまぶす。オリーブ油で焼いて焼き色をつける。鍋に移す。
にんにくのみじん切りを炒め、肉に加える。白ワイン、水(ひたひたに)、ブイヨン、乾燥パセリ、ローリエを入れ、蓋をし強火にかける。沸騰したらあくを取って、弱火にして1時間~1時間半。
肉を取り出して切る。バターを溶かし、小麦粉を練り合わせ、スープを少しずつ加え溶かす。それをスープに加える。(だまにならないように気をつけて!)
とろりとするまで煮詰める。サワークリームを加え、塩こしょうで味を整える。
おらこちゃんが作ってくださいました~ ソースの残りはコロッケにしても美味しいそうです~ グッドアイディア!
レンバスさんが作ってくださいました♪「ちょっと酸味のあるソースに白ワインがほどよく効いてとっても美味しかったです!紫蘇ご飯もこのソースにとってもよく合いました♪」と日記にも紹介してくださいました。
キョクさんが、作ってくださいました。とろけるチーズも入れて、アツアツ♪おいしそうです~ありがとうございました。
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豚モモのブロックを使ったレシピを検索していて、
こちらにたどりつきました。
豚モモのブロックって、自分で調理すると、硬くなったり
パサついたりしてしまうのですが、こちらのレシピでは
そのようにはなりませんか。
また、硬くなったりパサつかないためのコツなどありましたら
ぜひ教えて下さい。
この料理は、まずお肉のまわりを焼いて旨みを閉じ込めて、それから香菜の入ったスープで長時間煮込みので、やわらかくなります。お肉は中途半端な時間の煮込みだとかたくなってしまいますが、1時間以上煮込むと今度は柔らかくなります。
サワークリームが無ければ、生クリームを少しだけ加えたらどうでしょう?多いと油っぽくなります。牛乳をその分少し混ぜてもいいと思います。ただ、酸味がない分、お味が濃い目な感じがするかと思います。
ご質問の答えになっているでしょうか?お料理は専門ではないので、もっとよい答えもあるかと思います。私なりのお返事でごめんなさいね。
ぜひ、作ってみてくださいね。
お答えいただきありがとうございます。
豚モモも、長時間の煮込みで柔らかくなるんですね。
火加減などで、特に気をつけることはありますか。
圧力鍋を使っても上手く出来るのでしょうか。
豚バラを使って角煮をしたり、豚の肩ロースを使って紅茶豚を作ったり、
といった事は、料理の本を見てやったことはありますが、
豚モモを使ったレシピって、本にはほとんど出てないんですよね。
スーパーで安く売っていたりするのを見かけるたびに
みんな、どうやって調理しているんだろう、、、と疑問に思っていました。
今度、特売でお肉をゲットして、ぜひ、作ってみようと思います。
あ、、他にも豚モモの利用方法がありましたらぜひ教えて下さい。
サワークリームですが、普段買い置きしていないのと、チョット価格が高め
なので、他で代用できたらうれしいな、と思いお尋ねしました。
生クリームや牛乳での代用だとやはり、「酸味」がなく物足りないかもしれませんね。酸味、、、レモン汁だと、乳成分が分離しちゃいますかね、、?
チャレンジして報告させていただきます!
お肉は長時間煮ると、一度固くなったものが今度は柔らかくなるのだそうです。豚だけではないそうですよ。
ただ、長時間煮るのですから強火だと焦げたり、崩れたりするので、弱火でことことと・・・・
また、酸味は何だったら溶けるチーズを少し加えたらどうでしょう?それも美味しいと思います。
作ったら是非、知らせてくださいね。楽しみに待っています。