豚肉のハンガリー煮

はじめまして。
豚モモのブロックを使ったレシピを検索していて、
こちらにたどりつきました。
豚モモのブロックって、自分で調理すると、硬くなったり
パサついたりしてしまうのですが、こちらのレシピでは
そのようにはなりませんか。
また、硬くなったりパサつかないためのコツなどありましたら
ぜひ教えて下さい。

もう一点おうかがいしたいのですが、「サワークリーム」に代用できるものはありませんか。

ちゃおりんさん、始めまして。書き込み、ありがとうございます。
この料理は、まずお肉のまわりを焼いて旨みを閉じ込めて、それから香菜の入ったスープで長時間煮込みので、やわらかくなります。お肉は中途半端な時間の煮込みだとかたくなってしまいますが、1時間以上煮込むと今度は柔らかくなります。

サワークリームが無ければ、生クリームを少しだけ加えたらどうでしょう？多いと油っぽくなります。牛乳をその分少し混ぜてもいいと思います。ただ、酸味がない分、お味が濃い目な感じがするかと思います。

ご質問の答えになっているでしょうか？お料理は専門ではないので、もっとよい答えもあるかと思います。私なりのお返事でごめんなさいね。

ぜひ、作ってみてくださいね。

paletteさん、こんにちは！
お答えいただきありがとうございます。
豚モモも、長時間の煮込みで柔らかくなるんですね。
火加減などで、特に気をつけることはありますか。
圧力鍋を使っても上手く出来るのでしょうか。

豚バラを使って角煮をしたり、豚の肩ロースを使って紅茶豚を作ったり、
といった事は、料理の本を見てやったことはありますが、
豚モモを使ったレシピって、本にはほとんど出てないんですよね。

スーパーで安く売っていたりするのを見かけるたびに
みんな、どうやって調理しているんだろう、、、と疑問に思っていました。
今度、特売でお肉をゲットして、ぜひ、作ってみようと思います。
あ、、他にも豚モモの利用方法がありましたらぜひ教えて下さい。

サワークリームですが、普段買い置きしていないのと、チョット価格が高め
なので、他で代用できたらうれしいな、と思いお尋ねしました。
生クリームや牛乳での代用だとやはり、「酸味」がなく物足りないかもしれませんね。酸味、、、レモン汁だと、乳成分が分離しちゃいますかね、、？
チャレンジして報告させていただきます！

ちゃおりんさん、こんばんは。
お肉は長時間煮ると、一度固くなったものが今度は柔らかくなるのだそうです。豚だけではないそうですよ。
ただ、長時間煮るのですから強火だと焦げたり、崩れたりするので、弱火でことことと・・・・

また、酸味は何だったら溶けるチーズを少し加えたらどうでしょう？それも美味しいと思います。

作ったら是非、知らせてくださいね。楽しみに待っています。