金目鯛の煮付け☆煮魚のレシピ

金目鯛の煮付け☆煮魚のレシピ
お玉1杯(1/4カップ:50mlと同量)の単位で作れば、簡単に照りのある美味しい白身魚の煮付けが仕上がります。糖尿病に最適。一昔前は計量カップや計量スプーンなど無かった時代。赤魚の煮付けは、お婆ちゃんがお玉でこしらえていたものです。
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材料 (2人分)

きんめだいの煮付け☆煮魚の作り方
▼材料
キンメダイ
2切れ
1片
▼煮汁
水…100ml
お玉2杯
酒…50ml
お玉1杯
砂糖…大1強
お玉1/3杯
合わせ調味料
お玉1杯
(本みりん・濃い口醤油の煮切り)
▼用途
おかず 酒の肴 お弁当

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【下ごしらえ】魚(生魚・冷凍魚)を熱湯で拭い、ぬめりを取る。また、表面を少し加熱しておくことで旨味の流出を閉じ込める。

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【酒を煮切る】まず最初に、お酒をお玉で1杯分を小鍋に入れ、中火で軽く煮切ります。

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【煮汁を作る】お玉で、水を2杯・合わせ調味料(本みりん・濃い口醤油を同量煮切った調味料…ID:198607)を1杯・砂糖を1/2杯(大3杯分)加える。

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【煮汁を煮立てる】煮汁が充分に煮立ってから魚と生姜を加える。(チューブ入り可)※煮汁が冷たい内から入れると魚の身がしまってしまう。

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【煮込む】紙蓋(真ん中に穴を開けておく。四角でも可。)をして10分中火で煮込む。※魚は煮崩れしないようにいじらないこと。

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【煮付ける】「煮付け」とは、「調味した汁が染込んで味が付く様に煮る」の意味。火を止めて5分間、お玉で煮汁を魚に掛けながら煮汁を染込ませる。※冷める時に煮汁がしみ込みます。

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【盛り付け】お皿に移し、煮汁をお玉で1杯掛けて出来上がり。※煮込む時に白ネギや大根などを一緒に煮込んでそれを添えても良い。

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【保存】タッパなどの容器に入れて冷蔵庫で1~2日。レンジで1分(600W)加熱してすすめる。

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【合わせ調味料】鍋に本みりん1カップを入れて中火で煮切り、続けて同量(1:1)の、濃い口醤油を1カップを加えて煮切った万能調味料。ID:198607

コツ・ポイント

◎煮汁が煮立ってから魚と生姜を入れます。◎火を止めて冷めていく時に煮汁が魚にしみ込みます。◎煮ている間は、煮崩れしないように魚をいじらないようにする。◎最初に酒・みりんを煮切り、その後に水・砂糖を加える。◎だし汁は魚の旨味で充分なので使わない。◎煮汁のサラサラ~トロトロは煮時間で調整します。◎甘味は砂糖(ザラ糖・上白糖でも可)で加減します。お宅のお好みで!◎習得するまでは「ながら料理」はしないこと

このレシピの生い立ち

【煮付けに合う魚】カレイ・ブリ・金目鯛・キンキ・マアジ・カジキマグロ・コチ・クロダイ・スルメイカ・アラ・イワシ・マナガツオ・カサゴ・アイナメ・アナゴ・石鯛・イトヨリ・カイワリ・カツオ・カワハギ・カワマス・カンパチ・メバル・メスケ・メジナ・マトウダイ・ベラ・ヒメマス・ニベ・ソウダガツオ
レシピID : 200979 公開日 : 05/06/04 更新日 : 07/08/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

20 (18人)

08/01/01

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カナガシラで☆美味でした !お顔は鯛よりブサイクだけど(笑)

焼きナスちゃん

何のお魚でもあうよね!

08/01/11

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実は3回目。今回は『カマ』で♪うちはこの味付けで決まり!

りとるすたぁ

それは、よかった♪

08/02/03

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美味しく仕上がりました♡この方法を完璧インプットしなきゃ!

mush

はい、光栄です!

08/02/05

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煮魚はいつもこのレシピです。家族がとっても美味しいって絶賛です

tsubasa1119

おいしそう!

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ninawood 2007年01月12日 19:59
はじめまして。
今まで金目鯛の煮つけってあんまりすきじゃなかったのですが、
目からうろこ!!金目鯛の煮つけってこんなにおいしかったんだ~~
と大発見でした☆
作り方も簡単だったし、作ってる最中いいにおいで
幸せ気分になれるし、何よりとってもおいしかったです♪
ありがとうございました☆★
Profile まひな 2007年02月06日 18:58
こんにちは.フランス在住の主婦です.m(__)m
今まで煮魚が何となく上手に出来ませんでした.
生臭かったり,味が染みていなかったり・・・(^-^;
でもこのレシピを拝見して作りやすそうだったのと詳しい説明がのっていたのでフランスで手に入った鯛を使って作りました.
するとと〜ってもトレビアンな美味しい煮魚が出来ました.
母や祖母が作ってくれた味です.
日記にも紹介させて頂きました.
一応アドレスを書かせて頂きますね.
http://kawehipua.blog78.fc2.com/
素敵なレシピありがとうございました.m(__)m
かのんママ('-'*) 2007年04月12日 23:57
ここあっちさん、こんばんは♪
姑からの贈り物に鯛が入っていたので、このレシピを見て煮付けました♪とっても美味しくできたので嬉しいです。
どうもごちそうさまでした<(_ _)>
ゆうちくん 2007年08月05日 23:28
ここちゃん♪
話題入りおめでとう!!
気づくのが遅くってゴメンネーーーー!
金目鯛やーーーー!高級魚やな♪
あたし、最近、魚料理してないから、
見習わなあかんわ・・・・!!
じっくり読んで勉強しよーーーー!
ここあっち 2007年08月06日 08:56
>マミー@mさん、
「おたま」=1/4(25cc)カップです。ご参考まで。

>ゆうまんさん
おいしく出来て良かったです。^^

>ninawoodさん
キンメが好きになって良かったです。
ここあっち 2007年08月06日 08:59
>まひなさん
フランスからありがとう。トレビアン♪で良かったです。^^

>かのんママ('-'*) さん
姑さんもおいしく食べてくれて喜んでいるでしょうね。

>ゆうちくん
ぜひお試しください^^
reo母 2007年10月28日 00:56
はじめまして、煮魚はいつも味が決まらず上手に出来なかったのですが、合わせ調味料を知ってから、目からうろこ状態です。煮魚上手、煮魚大好きになりました。魚好きの両親もとっても喜んでくれています。色々に使えて簡単で必ず美味しく出来て皆が喜んでくれて、幸せな気持ちになれます。ありがとうございます。
ミワちゃん 2009年07月02日 20:36
砂糖は大1ですか?大3ですか?材料のところと作り方で分量が違うのですが...
***tomo*** 2010年01月28日 20:45
ここあっちさん、はじめまして♪
私も、こちらのレシピに出会って、
煮魚を作るのも食べるのも大好きになりました。
教えてくださって、本当にありがとうございます。

ちなみに、↑で、ミワちゃんさんも書かれていますが、
作り方3で、煮汁用のお砂糖は(大3杯分)とありますが、
私はまず、材料のところの記載を参考に大さじ1で作ってみて、
ちょうど良い感じだったので、それで作っています♪
でぶんちゃん 2012年02月17日 09:28
何度かやってものになった気がします。
わかり易いレシピ大変参考になりました。ありがとう♪