天然酵母・カンパーニュ
レシピID:201132
材料
| 強力粉 | 200ｇ |
| パン種 | 100ｇ |
| ライ麦粉 | 30ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| モルトシロップ | 2ｇくらい |
| 水 | 130ｇ |
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1
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ＨＢに材料を入れて捏ねます。時間があるときは生地がまとまった時点で一旦機械をとめてそのまま生地を３０分休ませてからもう一度、機械を回し始めます
。このほうが酵母の働きがよくなるそうなので。
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2
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生地が２倍になるまで１次発酵し発酵後、軽くガス抜きし成形してバヌトン型に入れて２倍になるまで２次発酵する。
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3
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タルトストーンを耐熱性の容器またはオーブン最下段の鉄板に入れて予熱も兼ねて２５０度のオーブンで焼く。
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4
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発酵した生地にクープを入れる。
タルトストーンに１００ＣＣ位の水を注ぎ、蒸気を逃がさないように急いでオーブンの蓋を閉めて、そのまま１０分焼く。
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5
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２１０度まで下げて、１５分焼いて完成。
しっかりと焼き色は付けますが、焦げすぎるようなら温度を調節して下さい。
コツ・ポイント
シンプルだと、粉の味が重要なのでできるだけ美味しい粉を使って下さい。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(4人)
苺酵母とは(ﾟ∀ﾟ)。もう想像しただけでも美味しそう！
美しい！！美しすぎる仕上がりっ！購入したい位です（笑）
ナッツとレーズン最強ですね！のんびり発酵（笑）位で丁度良し。
おいしそう。大好きなのに、なかなか上手く焼けない私です＞＜
このレシピの生い立ち
公開日：05/06/05
シンプルなパンを上手に焼けるようになりたいなぁ・・・
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いきなり質問なのですが、こちらのレシピのパン種というものは、なんなのでしょうか？天然酵母のことですか？？
本当に素人で何もわからなくて、でもすっごくきれいなパンなので是非作ってみたいのです。
よろしくお願いします。
お尋ねの『パン種』はイーストの代わりというか・・・
酵母液（私はレーズンで作っています）に１:１で粉を混ぜたものです。
・・・作り方を簡単に言うと
酵母液１００ｇ・粉１００ｇを入れて混ぜ2倍になるまで暖かいところか冷蔵庫に１晩置きます。
2倍になったら酵母液５０ｇ・粉５０ｇを入れて混ぜまた2倍になるまで暖かいところに置いておきます（もしくは、冷蔵庫で一晩）また2倍になったら、酵母液５０ｇ・粉５０ｇを入れて混ぜ、それが２倍になるとパンを焼ける状態になって、みょ～～んとお餅の様に伸びるパン種の完成。
それをいれているわけです。
自分のサイトに写真入りで説明や作り方を載せていたのですが、プロバイダ変更とともに見れなくなっています・・・ぁぁｽﾐﾏｾﾝ。
そのうち復活予定ですが・・・しばらくは放置予定なので、文字の説明でわかりにくかったらゴメンなさい。