秋の台所仕事★絶品！我が家の栗渋皮煮
白雲堂
作り方
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1
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ホウロウ鍋に栗とかぶるほどの水（分量外）を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
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2
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ホウロウ鍋に１とかぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火でゆで汁が赤黒くなるまでしっかりゆでる。
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3
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２の栗を水に取り、手でこすりながら取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
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4
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鍋に３の栗、かぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、弱火にしてゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
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5
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４の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水を替えながらアク抜き後、水けを切る。
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6
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鍋に５の栗、水（●）を加えて沸騰後に半量の砂糖を加える。アクが出たら除きアルミ箔の蓋をし、弱火で１５～２０分煮て冷ます。
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7
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６の工程を再度繰り返す。３度目は砂糖を加えないが同様にし、冷まさない。※仕上げに粗塩を加えてもＯＫ。（17/10/15）
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8
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６の熱いままの渋皮煮とシロップを煮沸して乾燥させた瓶に７～８分目まで入れ、脱気処理する。※冷めたら冷蔵庫で保管している。
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9
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赤ワインde栗渋皮煮（レシピID：1589527）も参考にしてくださいね。
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白ワインde栗渋皮煮（レシピID：1611578）も参考にしてくださいね。
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日本酒de栗の渋皮煮（レシピID:2360503）も参考にしてくださいね。
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栗の渋皮煮～作り方のポイントわが家風～（レシピID:2373598）も参考にしてくださいね。
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コツ・ポイント
※鬼皮のむき方はバターナイフを使う方法（レシピID:1988328）、※スプーンの柄を使う方法（レシピID:2370874）もご参考に。
・粗塩は醤油（好みの量）でも良いかと思います。（2017/10/15）
・粗塩は醤油（好みの量）でも良いかと思います。（2017/10/15）
このレシピの生い立ち
そろそろ生栗の販売も終了のようです。シンプルな渋皮煮を作ってみました。
白雲堂
