半熟卵のっけ☆れんこんのつくね丼。

しいたけは、ぬるま湯で戻しておき、みじん切りにします。(戻し汁は使うので捨てないでください。)　ほうれん草は、洗って、水分を拭かずにラップに包んでレンジにかけ、水にさらしてぎゅっと絞り、アクを抜いたら、食べやすく刻んでおきます。

れんこんは皮をむいて、2/3をボウルにすりおろして、軽く水気を切り、残りはみじん切りにし、ボウルに加えます。ここに、鶏ひき肉(胸肉を使う場合は、みじん切りにして、ひき肉のような状態にしておきます。)、おろし玉ねぎ、①のしいたけを加えます。　　

さらに、麩をすりおろして加え、しいたけの戻し汁(大さじ３)をふりかけて、塩・こしょうもふり、よく混ぜ合わせます。　混ざったら、８等分して、ハンバーグのように成形します。(丸く成形した方がカワイイので、丸くしてみました。)

フライパンに油を少量足し、③のタネを、中火で両面焼きます。(フタをして、中までしっかり火を通します。)焼けたら、★を合わせておいたものを入れ、煮詰めながら、つくねに絡めます。照りが出てきたら丼に乗せ、ほうれん草とごはんに余ったタレをかけます。

(もし、タレが足りなかったら、つくねを取り出した後に、少量の水を加えて、煮詰まったタレをのばして使います。)

マグカップに、水50mlを入れ、ここに卵１個を割りいれ、レンジ600Wで40～50秒加熱します。白身だけが固まった状態になっていたら、網じゃくしなどに取り出して水を切り、丼に乗せて完成です。お好みでいりごまをふってください。