贈り物にも◎さつまいものモンブラン

スポンジを焼く。粗熱が残っている内に型から外し逆さにしポリ袋にいれる。蒸気でしっとりさせるため。袋のまま冷凍庫で凍らせる

スポンジが固まったら1cm程の厚さにカット。セルクルで抜く（直径4･5cmのものを使用）。ラップにくるんで冷凍庫へ。

いもの皮を剥く。クリームとペーストでさつまいも500ｇを使用する。2つの鍋に200gと300ｇにわけておくと作業が楽◎

いもを茹でる。ペースト用200ｇの方が早く茹で上がるので充分に柔らかくなればザルにあけ水分をきりブレンダー等で滑らかに。

５に☆も入れ滑らかになったら鍋に戻し牛乳を少しずつ加え火を通す。ヘラ等で常にかき混ぜて焦がさないようにする。

柔らかく茹でたクリーム用のいももザルにあけ５と同様にブレンダー等を使い滑らかに。★も加え混ぜ合わせたら鍋に戻す。

冷たい生クリームに砂糖とエッセンスを入れ固めに泡立てる。泡立てすぎると舌触りの悪いぼそぼそしたクリームになるので注意。

まな板等に２を並べ中央にペーストをスライム状に搾る。９を絞り袋に入れペーストのまわりに絞る。画像はドーム型作成時のです。

さつまいもクリームの硬さを生クリームで調整をする。画像は１３０ｃｃ。（少ーしだけ柔らかかったかも。。。）

冷凍庫で少し凍らせてからカップ等のなかにケーキを移動させる。好みの飾りつけをしたら完成◎さつまいもの甘煮とミントをデコ。

溶けない粉糖で飾ってみた○

断面はこんな感じです。