本格派のエッグベネディクト
作り方
-
-
1
-
卵は、良く冷えてる事が大事。
そして、新鮮な事!!
卵が冷えてなければ、氷水で冷やして
-
-
-
2
-
お酢を入れたお湯に卵を放つ
※酢を入れれば入れるだけ固まるけれど、酸味がつくし、ポソポソになっちゃう。程よくね
-
-
-
3
-
お湯を回転させて玉子の形を整えながら火を通す
-
-
-
4
-
1~2分茹でて好みの硬さにする
※さわって弾力がでてくるくらい。
-
-
-
5
-
できたポーチドエッグは別に作ったお湯の中に放って保温して待機です
-
-
-
6
-
黄身と水、エストラゴンビネガーを合わせてまぜまぜ
-
-
-
7
-
こんな状態になるまで加熱しながら良く混ぜる。
※ふんわりして濃度がつくまでね。
-
-
-
8
-
澄ましバターをちょっとずついれながら、マヨネーズを作る要領で攪拌し、乳化してできあがり
-
-
-
9
-
マフィンを半分にして焼く。ベーコンを焼いてそこに乗せる。好みでソテーしたほうれん草を敷いても美味しい。ソースをかける
-
コツ・ポイント
ここにコツとか、動画とかリンクしています。⇒
http://ameblo.jp/takachef/entry-11243838541.html
★澄ましバターの代わりに、家庭であればとかしばたーで可。
http://ameblo.jp/takachef/entry-11243838541.html
★澄ましバターの代わりに、家庭であればとかしばたーで可。
このレシピの生い立ち
本格派のエッグベネディクトが食べたかったのですが、オランデーズソースがなかなかおいしいものにありつけず、家で作ることにしました。