* 肉汁たっぷり！羽根つき餃子 *

中華スープを作って冷やして（または常温）おきます。

豚肉を、挽き肉にします。肉の形がほんの少しある方が旨味が残るので、包丁を使って細かくみじん切りにします。冷蔵庫に入れておきます。

ニラとキャベツを、包丁を使ってみじん切りにします。長ねぎとしいたけも同様にみじん切りにします。

肉の入ったボウルに、こしょうを入れて、軽く揉みます。そこへ、酒・しょう油を順番に入れながらよくこねます。肉のグルテンが出てくるまでこねたら、中華スープを入れてよくもみこみます。よく混ざったら、冷蔵庫へ入れておきます。

ニラとキャベツをふきんやキッチンペーパーに取り、水をよく絞り切ります。ギューッと思い切り絞って下さい。

挽肉の入ったボウルに、ニラとキャベツ・長ねぎ・しいたけ、にんにく・しょうが・オイスターソース・ごま油・ラー油・片栗粉を入れてよく混ぜます。これで、餡の完成です。

餃子の皮の周りに片栗粉溶いた水（分量外）を指でぬり、冷やしておいた餡をスプーンで取って包みます。

●の、お湯と片栗粉を溶いておきます。

フライパンをよく熱し、大さじ1と1/2の油（分量外）を引いて中火にし、包んだ餃子を並べます。

5分ほどして水分がなくなってきたら、蓋を外して水分を飛ばしながら焼きます。ほとんど水分がなくなったら、フライパンを揺すりながら底をパリッと仕上げます。最後の方は、焼き具合などを見て、火の調整をして下さい。焦がさないように注意！

焼きあがったら、適当な大きさのお皿をフライパンにかぶせ、ひっくり返してお皿にあけます。

出来上がり！