«JT_1Blood のレシピ (70品)
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レシピID :202534

オカラ入りβ東肉味噌

陳麻婆豆腐の素を利用したピリ辛の肉味噌。貝柱の風味も程よく効いて箸が進みます。作りたての温かいままでも、
冷やしてもどうぞ。
そうめんや豆腐のトッピングにもgood。
JT_1Blood JT_1Blood

材料 （ 4人分 ）

鶏胸挽肉
250g
茄子
中3本
ピーマン
4個
玉葱
1個
葱
1/2本
干貝柱(割れ)
小さじ1程度
生姜
1/2かけ
鷹の爪
2本
(合わせ調味料)
--
陳麻婆豆腐の素
50g1パック
豆板醤
小さじ1
味噌
小さじ2
黒糖
10g
酒
適量(50ml程度)

1

生姜はおろし、鷹の爪は輪切、葱は微塵切りにしておく。
玉葱は微塵切りピーマンは1cmの角切り、茄子は1cm角に切って
水にさらした後、塩をまぶしてあく抜きし、絞って水気を切る。
貝柱は酒と水少量で戻す。合わせ調味料を混ぜておく。

2

フライパンに油を入れ、鷹の爪と生姜を投入、弱火にかけ、
香りと味が移ったら葱を入れ、ざっと混ぜたら強火にし、玉葱を投入。
挽肉を入れてほぐしながら炒めほぐれたところで茄子を投入。

3

混ぜ合わせたら貝柱を戻し汁ごと入れ、
さらに合わせ調味料を鍋肌から回しいれ、ピーマンを入れてよく混ぜ、
少し煮る。ピーマンがしんなりしてきたらオカラ少々を
ほぐしながら少しづつ加え、水分を吸わせていく。

4

汁気があらかた飛んだところで花椒を加え、一混ぜして火を止め、出来上がり。

コツ・ポイント

肉味噌の水分調節のため、オカラを隠し味に加えました。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日： 05/06/13
PinguinoさんのレシピID=58823
「台湾風豆乳スープ　β東肉味噌」の応用です。

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