ししゃもの昆布巻き。
レシピID :202592
材料 （ ４人分 ）
| 出し昆布 | １０ｃｍ×２０ｃｍのもの２枚 |
| 子持ちししゃも | ８尾 |
| 薄揚げ | １枚（１０ｃｍ×２０ｃｍ） |
| カンピョウ | 適量 |
| 生姜 | 半かけ（千切りに） |
| 水 | ２カップ |
| ○米酢 | 大さじ３ |
| ○醤油 | 大さじ２，５ |
| ○はちみつ | 大さじ１，５ |
| ○味醂 | 大さじ半分 |
| ○ごま油 | 大さじ半分 |
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1
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出し昆布は分量の水につけて戻し、一枚を縦に半分、横に半分の４等分に切ります。（計８枚に）この戻し汁はとっておきます。
ししゃもに熱湯をさっとかけ、水気をしっかり拭きます。（臭みを取ります）
カンピョウは少量の塩で揉み、洗ってから水につけて戻します。
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2
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薄揚げは熱湯をかけて油抜きをし、２枚に開きます。（お稲荷さんを作る時、袋状にしますが、それを全部開いた状態です）
それを８等分に切ります。
では巻きましょう☆
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3
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まず、昆布を横向きに置き、ししゃもを乗せ、手前からきっちり巻きます。（でも隙間はできます）
巻いた中心あたりを薄揚げで巻き、かんぴょうを結びます。（かんぴょうは長いままで結んでから切ると無駄が出ません）
こんな感じで全部巻きましょう。
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4
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巻いた③をきっちり入る鍋に並べ、①の昆布をつけていた水と生姜、○の調味料を全部入れ、落し蓋＆蓋をして、初め中火、煮立ったら弱火で、４０分～５０分煮ます。時々煮汁を回しかけます。
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5
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煮汁が減ってると思いますが、少し火を強め、ほぼ煮汁が無くなるまで煮詰めます。
ガブッとまるごと召し上がれ♪
コツ・ポイント
昆布の種類によって煮える時間に差が出ると思います。
私が使った昆布は道南産の出し昆布です。
最後にしっかり煮詰めるのが美味しくなるコツでしょうか（・ω・）
お酢を入れてるので、とても柔らかく煮え、またししゃもの臭みも感じません☆
薄揚げを開く時は、まな板の上に縦にのせ、手前から菜箸を向こう側に転がすか、手でパンパンたたくとうまく開けます♪
私が使った昆布は道南産の出し昆布です。
最後にしっかり煮詰めるのが美味しくなるコツでしょうか（・ω・）
お酢を入れてるので、とても柔らかく煮え、またししゃもの臭みも感じません☆
薄揚げを開く時は、まな板の上に縦にのせ、手前から菜箸を向こう側に転がすか、手でパンパンたたくとうまく開けます♪
このレシピの生い立ち
作成日:05/06/13
秋刀魚と昆布のさっぱり煮（ID:165448）を昆布メインでアレンジしました。お正月の昆布巻きのイメージで＊＊＊
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