母の味!あったかビーフシチュー
作り方
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3
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たっぷりの水にジャガイモと人参を入れて茹でこぼし。
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4
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油は少な目にひいたフライパンで肉を焼く。(大きな塊の場合、塊のまま焼いて、そのまま煮込む、盛り付け前に切り分ける)
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5
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こんがりと全面に焼き目をつける(※フライパンはあとで使うのでこのまま)
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6
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鍋に赤ワインを入れ沸騰させる(アルコールをぬく)
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9
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●ルー作り●
このくらいの色になるまでガンバる。
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10
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●ルー作り●
小麦粉を入れ、ダマにならない様に炒める。(へらでフライパンに押し付けるように)
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11
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●ルー作り●
ルーが完成したら、お肉のスープ((7)のこと)を少しずつ入れ、伸ばしていく。
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12
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お肉が柔らかくなったのを確認し、
3と11を鍋に戻します。
そのあと、コンソメ、ソース、牛乳、水あめなどで味を調え完成。
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コツ・ポイント
●圧力鍋の場合「6」で、圧力をかけて弱火25分ほどで完成です。
●水あめがないとき、水と砂糖1:1のものを、フライパンなどでふつふつとさせ、カラメルソースを作ればOK。
●追記
3で茹で溢した根菜はお肉が柔らかくなってから加える。
●水あめがないとき、水と砂糖1:1のものを、フライパンなどでふつふつとさせ、カラメルソースを作ればOK。
●追記
3で茹で溢した根菜はお肉が柔らかくなってから加える。
このレシピの生い立ち
母がいつも作ってくれるビーフシチューは、ルーとは違って、さっぱりしてて美味しい。
手間をかけて愛情たっぷりレシピです。
手間をかけて愛情たっぷりレシピです。
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