HBでも手捏ねでも!簡単満足メロンパン

HBでも手捏ねでも!簡単満足メロンパン
外はサクッ。中はシットリふわっ。我流メロンパン。翌日もしっとりふわ生地です!
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材料 (直径12~13㎝サイズ4個)

強力粉
200g
ドライイースト
2g
120cc
卵黄
1個
マーガリン又はバター
30g
砂糖
20g
★小麦粉(薄力粉)
100g
★ベーキングパウダー
小さじ1/2
★砂糖
40g
★マーガリン又はバター
40g
★卵(40g~S1個は許容範囲)
40g
★バニラエッセンス
数滴
グラニュー糖
お好みで
↑★印の材料はクッキー生地です。

1

マーガリンとバターはお好きな方をどうぞ。でも、メロンパンの場合はマーガリンが食べやすくて良いかも。

2

パン生地に卵黄だけを使っていますが全卵でも大丈夫です。その場合、卵と水を合わせた分量を150にしてください。

3

卵黄だけ使う理由は、卵白を入れると時間の経過で固くパサパサ感が出てくるからです。焼きたてを食べてしまうなら全然大丈夫です

4

マーガリンもバターも有塩なので、パン生地に敢えて塩は入れていません。一摘み入れる事もありましたが違いは無かったです

5

下準備)クッキー生地用のマーガリンを室温に戻しておく。

6

下準備)パン生地用のマーガリンをレンジで温めて溶かす。

7

生地作り)ドライイーストを入れたボウルに水と砂糖を加えて発酵させる。
※水はぬるま湯が良いです。

8

気泡が発生したボウルにパン生地材料全部を入れてよく捏ね混ぜて、一塊りにする。
又は、HBの生地作りの発酵30分で設定。

9

30度くらいの環境で一次発酵30分。
※オーブンなどで発酵機能があれば使用。
※夏場は室温でもOK。冬は時間がかかります

10

HBや発酵している間にクッキー生地作り。
クッキー生地の小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖をボウルに入れて、かき混ぜる。

11

写真

室温に戻したマーガリン、卵、バニラエッセンスを入れて混ざり合うまでよく混ぜて、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

12

写真

一次発酵した生地を4等分に切って、ベンチタイム10~20分。
※乾燥しないように濡れ布巾をかけておくと良いです。

13

※ベンチタイムの工程を省くこともできます。

14

写真

ガス抜きをして(掌にのせてパンパンと叩いて平にする程度)丸める。
※写真を撮るのにバットの上に置いていますが掌作業です。

15

写真

冷蔵庫からクッキー生地を取り出し四等分にする。

16

写真

打ち粉をして、丸めたパン生地を包めるくらいの大きさにクッキー生地を麺棒で伸ばし、パン生地を包む。

17

写真

生地が上手く包めない場合はハケなどでパン生地表面に少し水を塗ると良いです。
※写真の為にバットの上に置いていますが掌作業

18

写真

お好みで表面にグラニュー糖をまぶす。
※底面は(17)の写真のように空いています。

19

※私の場合は、表面をハケで濡らし、ボウルに入れたグラニュー糖に押し付けて、余分な量は払い落としています。

20

写真

パレットナイフなどで格子に筋を入れる。

21

写真

二次発酵は30度くらいの環境で30分~1時間。
※熱湯を入れたコップと一緒に45L程度のナイロンの袋で密封するなど。

22

写真

↑は二次発酵30分。上向きに縦に膨らんでいます。
あまり発酵をやりすぎると格子の筋が割れて中の生地が見えます。

23

200°に余熱したオーブンで20分焼いて出来上がり。(一番上の紹介写真)

※焼き時間はオーブンにより変わります。

24

写真

↑の写真は180°に余熱したオーブンで20~25分焼きました。
好みでどうぞ!

25

小さいように思えても焼く工程で多少大きくなるので生地の間隔は注意してください。

26

焼く生地の大きさを変える場合は、焼き時間も変わるので調整してください。

27

ちなみに倍の量、8個分の分量は、
パン生地は(28)→

28

強力粉 400g
ドライイースト 4g
水 250cc
卵黄 1個
マーガリン又はバター 70g
砂糖 40g

29

8個分のクッキー生地の分量は、(30)→

30

小麦粉200g
BP小さじ1
砂糖 80g
マーガリン又はバター 80g
卵80g
バニラエッセンス 数滴

31

ちなみに私が普段作っている分量は、【自分満足メロンパン】
レシピID :2056422

32

(31)のレシピの少量版にと、このレシピを作りましたが分量を簡単にする為に多少変えてあります。

33

するとモチモチ触感が損なわれた感じがします。私のお気に入りのメロンパンなので一度(31)も試してくれると嬉しいです。

34

半分の量なら丁度計算できるようになっています。
11㎝のメロンパンが12個分。

コツ・ポイント

これといってコツもポイント無いです。毎回こんな感じに作ってます。

このレシピの生い立ち

自分好みのメロンパンを目指して作ったレシピの少量版レシピです。
少量にする過程で簡単にする為に分量が多少変わっています。なので触感も変わりました。もちっとした感じが…
完全我流なので、パン作りのノウハウに反している場合があるかもしれません。
レシピID : 2035668 公開日 : 13/02/09 更新日 : 13/04/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

75 (66人)

14/09/13

写真

焼いたら模様が消えちゃったので顔描いてみました(^^;又作ります

まきのこ1974

れぽありがとうございます!!

14/09/03

写真

かなり膨らんでふわふわでした!! 家でメロンパン贅沢♡

yuki107

れぽありがとうございます!!

14/08/24

写真

いつもレシピ使わせてもらってます♪今日も成功〜☆

よ〜〜〜こ

れぽありがとうございます!!

14/08/10

写真

さくっとしたクッキー♪生地(^^)vメロンパンはこうでなくちゃ

たまさぶろうの部屋

れぽありがとうございます!!

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mosna 2013年04月16日 22:23
はじめまして♪

メロンパンのレシピを探していて簡単でおいしいが好きさんのレシピにたどり着きました。。

質問なんですが・・・
7番のドライイーストに水・砂糖を入れて発酵と書いてあるんですが。。
時間的にどれくらいですか?

mosna 2013年04月16日 22:34
すいません。。
もう一つ質問なんですが

2次発酵もオーブン機能使って発酵でもOKですか?
その場合もコップに入れた熱湯を一緒に入れたほうがいいですか?

簡単でおいしいが好き 2013年04月17日 20:13
mosna 様 コメント有難うございます!

7)の発酵は気泡が発生したらで良いですよ。数分置くと泡が出てきます。

二次発酵はオーブンでもOKです!
熱湯コップは入れなくても良いです。
袋で発酵する場合の温度を上げる為に使ってます。

メロンパン焼き始めると止まりませんよォ。
ついつい焼いてしまいます!