アンチョビの作り方

買ってきたセグロイワシを
良く洗い、指の腹でこすってうろこなどを取り、
手開きで内臓と頭を取ります。

イワシに、
イワシの分量×１５～２０％位
の塩をまぶして
清潔な容器に入れて
冷暗所にてひと月塩漬けにします。
私はタッパーに入れて
床下収納に置きました。

ひと月後、
手開きで３枚におろし、
皮や背骨を取ります。
薄い塩水に少し漬けておいて（私は３０分位）
塩抜きします。

煮沸消毒したガラス瓶に、
イワシと黒粒こしょうと
ローレルを交互に入れて
ひたひたになるくらいまでオリーブオイルを注ぎます。
オリーブに浸されてない部分は腐食するそうなので、
しっかり漬けてあげます。

後はじっくり熟成します。
室温で大丈夫です。
食べごろは１ヶ月後～。
２年物を食べてる方もいらっしゃいました。

塩漬けの状態の物も
食べられます。
塩抜きしてからでしたが、
しょっぱかったです。
でも、ご飯に合う～！！
ぷりっと身がしまって、
とってもおいしかったです♪