キャラメルアーモンドのココアロールケーキ

粉類はまとめて2回振るう。
卵をボールに割り、湯銭にかけながら泡立てる。
人肌の温度になれば火からおろし、砂糖を加える。

器にバターを入れ、１で使ったお湯の上に置き、溶かしておく。生地はもったりとリボン状になるまで混ぜる。

リボン状になったらキメが細かくなるように低速で3分以上混ぜる。

型に流して5cmぐらいの高さから2回程落として、大きな気泡を抜き180℃で15分ほど焼く。

焼き終えたら30cmの高さから1度落とし、焼き縮みを防ぐ。乾燥しないよう上から濡れ布巾などおいておく。

≪キャラメルアーモンド≫
小さい鍋に●を入れて大きな泡が出て来たら、アーモンドを加えて弱火でキャラメル色になるまで炒る。

≪シロップ≫
砂糖と水を耐熱容器に入れて沸騰するまで加熱して、完全に冷ます。

≪クリーム≫
生クリーム・砂糖・バニラビーンズをボールに入れて8分立てにし、(8)を加えて少し固めにする。

生地にシロップを塗り、一方の端を斜めに切り落とす。クリームを塗り、切って無い方から巻いていく。