剣先イカのお造り
Description
唐津の玄界灘に面した呼子の朝市で仕入れた剣先イカのお造りです。剣先イカは捌いて冷凍するとアニサキスを退治する事ができます
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作り方
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1
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剣先イカのつぼ抜き：剣先イカの胴の中のストローを抜き、頭とくっついている部分をナカワタと足を一緒に持って引き抜きます
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2
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胴の中味を綺麗に水洗いして、胴の真ん中から包丁を入れ一枚に開く。
生食する場合は必ず一両日は冷凍庫の奥で冷凍して下さい
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3
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剣先イカの皮を表裏とも引っ張って剥ぐ。手が滑るようなら、フキンを使うと綺麗に剥くことが出来ます
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4
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耳を剥いで、剣先イカを横に３等分に切る
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5
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横に切った剣先イカは今度は縦方向に１cm程度の幅に切って行く
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6
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イカそうめんの場合は細く切って下さいね
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7
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生姜じょうゆで食べても美味しいです
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コツ・ポイント
剣先イカは墨を吐くので、墨が飛ばないように注意して調理して下さい。イカは特にアニサキスが付いている事が多いので、捌いてから一度冷凍する事によってアニサキスが死にます。お店で扱っているイカが船凍スルメイカなっているのはそうゆう理由だそうです。
このレシピの生い立ち
お正月用に剣先イカをいっぱい冷凍しているので、今度は帰って来る息子達にも食べて貰えるように、張り切っています。できれば写真で調理の段階をアップロードできれば良いかなと思ってます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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