手打ちパスタでボロネーゼ
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作り方
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1
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ボールに〇の材料を入れて、ヘラまたは箸でかき混ぜて、ポロポロになったら手でこねてまとめる。
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2
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手のひらで押すようにこねると10分位で表面に艶が出てくるので、丸くまとめて、冷暗所においてねかせる。（1時間ぐらい）
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4
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薄く延ばしたら3つ折にして好みの太さにカットする。
包丁は引かなくても上から押すだけで切れます。
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5
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左側の細めの麺をゆでる。
塩はちょっと多めにいれて、ゆで時間は5分ぐらいゆでて硬さを確認しながら調整する。
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6
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ソースは、にんにくをオリーブオイルで熱して、挽肉を炒めて市販のレトルトのミートソースを入れてちょっと煮詰める。塩分薄め。
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7
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ソースと絡まればOK。
皿にもって出来上がり。
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コツ・ポイント
●基本的な生地の作り方で、こねる作業は二つ折りにして押し込む感じでこねる。
●ねかせるのは、生地を延ばしやすくする為。
●麺棒で延ばす時は打ち粉をして麺棒に巻いて延ばすようにすると早く延ばせる。
●女性にウケるが、ちょっと引かれる。
●ねかせるのは、生地を延ばしやすくする為。
●麺棒で延ばす時は打ち粉をして麺棒に巻いて延ばすようにすると早く延ばせる。
●女性にウケるが、ちょっと引かれる。
このレシピの生い立ち
旅行番組見てて食べたくなったので作ってみた。
挽肉を足したのは、麺の弾力や太さに対して、ソースが負けるので肉の風合いを足してパスタに負けないようにした。
茹でる時に塩析（ぬめり）発生を防ぐため、塩を多めに使うので、ソースは塩分控えめ。
挽肉を足したのは、麺の弾力や太さに対して、ソースが負けるので肉の風合いを足してパスタに負けないようにした。
茹でる時に塩析（ぬめり）発生を防ぐため、塩を多めに使うので、ソースは塩分控えめ。
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